牛奶的焦是什么

牛奶的“焦”主要是指 牛奶在高温加热过程中，表面或内部的蛋白质和脂肪成分烧焦所产生的糊味和苦味。当牛奶煮糊后，其色泽会由乳白色或淡黄色变为深黄色甚至偏黑色，同时奶香味会消失，出现焦味和苦味，影响牛奶的口感和食欲。此外，烧糊的牛奶中蛋白质和脂肪烧焦后还可能产生一些有害物质，如杂环胺和多环芳烃，长期饮用可能对人体健康造成危害。

总结来说，牛奶的“焦”主要是由于高温加热导致的糊味和苦味，以及可能产生的有害物质。建议避免牛奶长时间高温加热，以保持其营养和口感。