做卤菜时，选择合适的装具非常重要，既要考虑食品安全性，又要考虑保存效果和便利性。以下是一些建议：
食品级塑料材质
聚乙烯（PE）：无毒、无味，具有良好的密封性，适合用于包装卤菜。
聚丙烯（PP）：同样无毒、无味，密封性能好，也是不错的选择。
聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）：具有良好气密性和透明度，适合卤菜包装。
复合包装袋：如PET/PE、PA/PE等，这些复合材质能提供更好的防潮、防油和隔氧性能，有效保护卤菜在运输和储存过程中不受挤压和变质。
耐高温、耐腐蚀的容器
不锈钢锅：具有良好的导热性和耐腐蚀性，适合长时间炖煮卤菜，且卫生状况容易控制。
陶瓷锅：保持食物的原汁原味，能够均匀加热食材，但需要注意的是，陶瓷锅的密封性相对较差。
玻璃瓶：透明度高，不会对食物产生异味，适合储存卤菜，但同样存在密封性问题。
其他注意事项
密封性：无论是塑料还是陶瓷容器，都需要注意其密封性，以防止卤菜受到外界污染和异味侵入。
卫生状况：所有用于卤菜的容器在使用前都应彻底清洗并消毒，确保食品安全。
存放位置：卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，并加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
建议
对于批量制作和销售的卤菜，建议使用食品级塑料包装袋或复合包装袋，以确保食品的安全性和卫生状况。
对于家庭制作，可以选择耐高温的不锈钢锅或陶瓷锅，并注意密封和消毒，以保证卤菜的质量和口感。
无论使用何种容器，都应定期清洗和消毒，以延长卤菜的使用寿命和保持其风味。
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