味什么豆腐脑

豆腐脑是一种流行的中华传统美食，根据不同的风味，可以分为 甜味豆腐脑和 咸味豆腐脑两种。

甜味豆腐脑

制作方法：

主料：黄豆25克，水500克，葡萄糖酸内脂适量，糖适量。

步骤：

1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆，然后倒入锅内充分煮熟。

3. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

4. 盖上盖子，静置20分钟。

5. 加入适量的糖调味即可食用。

咸味豆腐脑

制作方法：

食材：黄豆80克，猪肉50克，鸡蛋1个，黑木耳4朵，苦菜1小把，内酯2克，食盐，鸡精，葱，姜，老抽，淀粉，小葱，植物油，辣椒油，头抽，白糖，鸡汁，水等。

步骤：

1. 黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条。

2. 大葱切片，小葱切花，姜切小粒。

3. 锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。

4. 依次加入头抽2大勺，老抽少量，白糖1小勺，鸡汁50毫升，水300毫升，盐适量，鸡精适量煮开。

5. 加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。

6. 干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中。

7. 将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。

此外，还有一种四川乐山的特色豆腐脑，其特点在于以美味的汤汁勾芡而成，通常搭配深红的辣椒和翠绿的香菜或芹菜，色香味俱佳。制作方法与传统意义上的开封豆腐脑有所不同，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以汤汁为主，底料通常用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽和炒黄豆或炒花生米，再淋上由骨头汤勾芡的淀粉浓汁，最后放上豆花和调料。

根据个人口味的不同，可以选择尝试甜味豆腐脑或咸味豆腐脑，甚至乐山的特色豆腐脑。每种做法都有其独特的风味和特色，值得品尝和探索。