西安最出名的凉皮是 岐山擀面皮。它以选料精良、工艺严谨、调味讲究而著名，具有“白、薄、光、软、筋、香”的特点，凉爽可口，四季皆宜。岐山擀面皮起源于唐代冷淘面，古代曾是给宫里的御供食品，因此也被称为“御京粉”。
此外，还有以下几家凉皮店在西安也非常有名：
王魁腊汁肉店（总店）：
其招牌擀面皮以油泼辣子和香醇的调料闻名，价格实惠，是不少食客的最爱。
拴马桩擀面皮（大学南路店）：
这家店开店已有30年，擀面皮配上特制的蒜汁，分量足，味道绝配。
子午路张记夹馍（翠华路店）：
米皮料给得大，特制辣子油香浓可口，中午高峰期建议错峰出行。
八亩沟擀面皮：
以岐山醋调味，面皮韧性十足，辣子油独特，性价比高。
郭家凉皮（陕汽总厂小区店）：
自家酿的岐山醋香得很，米皮价格便宜，位置较隐蔽。
翔子米皮：
米皮的辣子油香得让人直哆嗦，量大管饱。
朱选民大米面皮（西木头市总店）：
老西安的味道，辣子香而不辣，是秦镇大米凉皮的专营店。
这些店铺各有特色，您可以根据自己的口味偏好选择品尝。
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