开饭店什么特色菜

话梅排骨

食材：排骨、话梅、冰糖、八角、姜片、料酒、蚝油、老抽、食用油。

烹饪步骤：

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。

热锅倒入油，加入冰糖炒至枣红色，加入排骨翻炒上色。

加入话梅、八角、姜片，翻炒均匀，加入蚝油和老抽，继续翻炒。

倒入开水没过排骨，大火煮开，转小火慢炖30分钟，直到排骨软烂，大火收汁。

豆豉黄骨鱼

食材：黄骨鱼、豆豉、姜丝、葱花、蒸鱼豉油。

烹饪步骤：

黄骨鱼处理干净，切成小块，铺在盘中，加入姜丝和豆豉。

将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

蒜蓉粉丝虾

食材：大虾、粉丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐、糖、蒸鱼豉油、葱花、热油。

烹饪步骤：

大虾去头去虾线，从中间切开，摆放在粉丝上。

蒜末和小米辣打成蒜蓉，淋上热油，加入生抽、蚝油、盐、糖，搅拌均匀，铺在大虾上。

将虾盘放入蒸锅，大火蒸5分钟，关火焖2分钟，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

干豆角焖红烧肉

食材：五花肉、干豆角、姜蒜片、干辣椒、米酒、五香粉、生抽、老抽。

烹饪步骤：

五花肉煸出油脂，放入姜蒜片、干辣椒、米酒，加入五香粉、生抽、老抽炒均匀。

加开水没过肉，小火炖30分钟，放入泡软的干豆角，再炖10-20分钟，出锅撒上大蒜叶和小米辣。

麻婆豆腐

食材：豆腐、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、水淀粉、食用油。

烹饪步骤：

豆腐切块，用开水焯水去腥，备用。

锅中加油，放入蒜末和姜末炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

倒入清水，加入盐、生抽调味，煮沸后放入豆腐块，小火炖煮5分钟。

勾芡，撒上花椒粉和葱花，即可上桌。

这些菜品各具特色，既有家常的美味，也有特色的口味，适合不同顾客的喜好。可以根据饭店的定位和顾客群体选择适合的菜品进行推广。