罐装食品会过期的主要原因包括：
微生物的生长：
食品在罐中保存时，微生物会利用食物中的养分进行繁殖，导致食物腐败变质。
氧化反应：
食品在罐中长期保存会因为自身的氧化以及包装材料自身的氧化而产生过氧化物，这些物质不利于人体健康。
蛋白质和脂肪的分解：
食品中的蛋白质分解会产生氨氮类物质，而脂肪水解则会产生脂肪水解物，这些分解产物会改变食品的品质和安全性。
营养成分的变化：
罐头食品在长时间保存过程中，必需氨基酸和维生素会缓慢损失，导致食品口感变差。
封存和保存条件：
尽管罐头食品在生产过程中经过了严格的密封和高温杀菌处理，并在真空条件下减少了微生物的生长，但一旦开封，食品接触空气中的氧气和微生物，保质期会大大缩短。
环境因素：
食品的保质期还受到存放方式、环境温度、湿度等条件的影响，不当的保存条件会加速食品变质。
综上所述，罐装食品会过期主要是由于微生物的生长和繁殖、氧化反应以及食品营养成分的变化等因素。为了延长保质期，罐头食品在生产过程中会采取一系列措施，如严格密封、高温杀菌和真空包装等。然而，一旦开封，食品的质量会逐渐下降，因此建议尽快食用。
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