中国的烤鱼出名的地方主要有以下几个：
重庆烤鱼：
重庆烤鱼以其麻辣鲜香著称，鱼肉选用新鲜的活鱼，经过腌制后炭火烧烤，香气扑鼻，外皮焦香酥脆，内里细嫩滑爽。最后浇上一层滚烫的麻辣汤底，搭配重庆特有的辣椒和花椒，味道浓郁，让人回味无穷。
万州烤鱼：
万州烤鱼以配菜丰富、味道层次感强而著名。与重庆烤鱼不同的是，万州烤鱼在烤制过程中加入了土豆片、豆芽、藕片、木耳等多种配菜，使得烤鱼的味道更加丰富多样。万州烤鱼的独特之处在于其腌制方法和火候的掌控，使得鱼肉鲜美无比，香气扑鼻。
四川石棉烤鱼：
石棉烤鱼是四川的特色之一，鱼肉在炭火上烤制到金黄酥脆后，撒上特制的香料，一口咬下去，外焦里嫩，香味久久回荡在口腔中。石棉地区得天独厚的自然环境使得调料的种类和新鲜度都非常出色，这也让石棉烤鱼成为了四川美食中的一颗明珠。
巫山烤鱼：
巫山烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技艺，选用草鱼或黑鱼，先以秘制调料腌制入味，再用炭火烤至外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。加入豆皮、豆芽、木耳等配菜，以特制汤汁慢炖，让各种食材的香味充分融合。巫山烤鱼的特点在于其独特的腌制方法和火候的掌控，使得鱼肉鲜美无比，香气扑鼻。
泸州烤鱼：
泸州烤鱼使用折耳根煎水，水用来当凉茶喝，清热解暑，茎打底，鱼肉鲜美入味，还有豆腐、磨芋、土豆等各类蔬菜随意搭配。泸州烤鱼的做法多样，强调并不是一定要用油炸或者直接火烤就叫烤鱼。
信阳烤鱼：
信阳烤鱼是河南信阳著名的汉族小吃，属于豫菜系。鱼外边是酥焦的又在汤里煮之后比较入味，辅以生菜、豆皮、木耳等配菜，味道鲜香可口。信阳烤鱼源于何来已经无从考证，但从小风行于信阳以及全国各个城市。
这些地方的烤鱼各有特色，但都以独特的烹饪技艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。如果你对烤鱼有兴趣，不妨尝试这些地方的烤鱼，相信会有不同的美食体验。
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