开黄焖鸡米饭前期需要准备什么

开黄焖鸡米饭前期需要准备的食材和调料如下：

主要食材

鸡腿肉500克

干香菇10小朵（提前泡发）

土豆200克

青椒80克

红椒60克

姜、蒜、葱适量

调味料

料酒

生抽

蚝油

冰糖

盐

白胡椒粉

五香粉

辣椒粉（可选）

淀粉（可选，用于腌制鸡肉）

其他辅助材料

植物油

食用油

酱油（可选，用于炒糖色和炖煮）

老抽（可选，用于上色和炖煮）

八角

桂皮

香叶

药料包（可选，内含花椒、大料、桂皮等香料）

具体步骤：

处理食材

鸡腿肉剁成小块，用清水浸泡以去除血水。

土豆去皮切块，同样用清水浸泡备用。

青红椒切成条状装盘。

姜切丝，蒜切片，葱切段，干红辣椒剪成段。

腌制鸡肉 （可选）：

将鸡肉块放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉等调料，抓匀腌制10-30分钟。

炒糖色

开小火，锅中加油，放入冰糖炒至完全融化，糖液冒小泡并呈红棕色时，迅速放入鸡块裹上糖色。

炒制配料

锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味后一起翻炒。

接着淋入生抽和蚝油，再将香菇连泡发的水一起倒入锅中，没过鸡块为宜。

炖煮

大火煮至水开后，加入土豆块转小火，加盖焖煮十五分钟。

最后放入青红椒翻炒几下，加盐和胡椒粉调味后，汤汁收浓即可出锅。

建议：

提前准备好所有食材，确保食材新鲜且质量良好。

腌制鸡肉可以增加鸡肉的口感和风味，建议腌制时间不宜过长，以免过咸。

炒糖色时要控制好火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火，以便食材充分入味且保持嫩滑口感。