今年最流行的火锅有以下几种：
粤式火锅：
粤式火锅以清淡养生、注重煲汤为特点，其中猪肚鸡火锅和潮汕牛肉火锅尤为受欢迎。
特色火锅：
包括酸汤火锅和糟粕醋火锅等，这些具有地方特色的火锅口味独特，吸引了大量消费者。
山野火锅：
利用山野菜和野生菌等自然食材，为消费者带来鲜美无比的口感体验。
菌菇火锅：
各种稀有菇种如松茸、牛肝菌、竹荪等的火锅深受欢迎，尤其是海底捞推出的菌菇拼盘。
小众地方口味火锅：
如云南酸菜牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、贵州酸汤牛肉火锅等，这些小众口味火锅异军突起，成为市场新宠。
贵州酸汤火锅：
贵州酸汤火锅以其独特的酸辣口感脱颖而出，成为火锅界的新顶流，尤其是添加了非遗技艺发酵的雷山鱼酱酸的酸汤锅。
港式地摊打边炉：
结合港式打边炉和地摊风格的火锅，受到消费者的喜爱。
综上所述，今年最流行的火锅种类多样，从清淡的粤式火锅到地方特色的小众口味火锅，再到具有独特风味的贵州酸汤火锅，各种类型都受到了消费者的青睐。建议您根据个人口味选择合适的火锅种类，体验不同的美食文化。
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