什么叫南卤

南卤，也称为 中式食材调料，是中国传统烹饪技法之一。它主要指的是 南方卤肉的卤水，由红曲米、盐、糯米和其他辅助材料等经过一定工艺加工而成。南卤分为红卤和白卤两种，其区别在于红卤中添加了糖色等上色调料，成品色泽以酱红色为主；而白卤则不加这些上色料，成品以原料的本色为主。

南卤的起源可以追溯到先秦时期，当时酒和糟已广泛用于膳食中。到了宋代，卤料、酱料、糟料的配方得到了具体运用，卤制、糟制技术在饮食中得到了广泛应用。人们赞不绝口于酱卤菜的色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润。

在制作上，南卤通常是将原料放入预先调好的卤水锅中，然后慢慢浸卤至熟。红卤的主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁香、草果等，卤出来的菜肴颜色为红色，味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成，呈现原料的原本色泽，有时为了增加色泽会加入少许淡色酱油。

总结来说，南卤是一种具有悠久历史和丰富文化底蕴的中式烹饪技法，主要用于制作具有酱红色泽和香醇口味的卤肉菜肴。