重庆鱼火锅用什么鱼

重庆鱼火锅可以使用多种鱼类，具体选择哪种鱼取决于个人口味和火锅店的特点。以下是一些常见的用于重庆鱼火锅的鱼类：

草鱼：

草鱼是重庆火锅中非常常见的鱼类，肉质鲜嫩，适合切片涮煮，能够很好地吸收火锅底料的味道。

鲢鱼：

鲢鱼也是重庆火锅中常用的鱼类之一，特别是深水鲢鳙，鱼肉肥硕，适合现点现做，保证新鲜度。

黄辣丁：

黄辣丁是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，是重庆火锅中的经典食材之一。

中华鲟 （人工养殖）：中华鲟是一种珍贵的鱼类，虽然价格较高，但其肉质鲜美，适合用于高档的火锅。

精品野生小江团和 精品冷水江团：

人工养殖高山冷水娃娃鱼和 清江鱼：

这些鱼类肉质鲜美，且具有一定的药用价值，适合用于滋补火锅。

牛蛙：

牛蛙肉质细嫩，口感爽滑，也是重庆火锅中常见的食材之一。

斑鱼：

斑鱼刺较少，肉质鲜美，适合涮煮，口感层次丰富。

花鲢：

花鲢鱼肉质鲜美，适合用于火锅，特别是其头部的肉质更为肥美。

耗儿鱼：

耗儿鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，适合用于火锅，尤其是红油耗儿鱼更是经典之作。

总的来说，重庆鱼火锅的鱼类选择较为多样，可以根据个人口味和需求选择不同的鱼类。选择新鲜、活杀的鱼类能够确保火锅的口感和食品安全。