面条加什么劲道

要让面条更加劲道，可以尝试以下几种方法：

选择高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量和面筋强度较高，能够显著改善面条的耐煮性和筋道口感。普通小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右，而高筋粉蛋白质含量≥12.2%。

加鸡蛋：

在制作面条时，添加鸡蛋可以增添更多的蛋白质，使面团和面条更加黏稠坚实，减少淀粉粒的释出，从而降低烹煮流失量，并使面条更加结实、筋道。

加面筋粉：

面筋粉是筋道的代名词，能够增强面筋的强度，使面条更加有弹性。

加盐：

在煮面条时，加入适量的盐可以增强面条的筋道口感，尤其是手工面和细面条。盐能够帮助蛋白质形成更紧密的网状结构，使面条在煮后保持Q弹有嚼劲。

加碱：

在面粉中加入少许碱，可以使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但需要注意的是，加碱会使面粉里的维生素B1迅速分解，从而损失部分营养成分。

加油：

在制作面条时，滴入几滴油可以使面条更加爽滑劲道。油能够减少面条的粘连，提高其滑爽度。

加蓬灰：

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，能够提高面团的筋度，使面条更有劲道。但蓬灰的使用需要谨慎，确保其安全性。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的配方来制作筋道的面条。例如，使用高筋面粉和鸡蛋，加适量的盐和油，就可以制作出非常筋道的面条。