人类的味觉系统能够感知到多种不同的味道，但其中最基本的有五种，分别是：
酸：
由舌头上的味蕾感知，通常与食物中的有机酸相关。
甜：
由舌头上的味蕾感知，通常与食物中的糖类相关。
咸：
由舌头上的味蕾感知，通常与食物中的盐分相关。
苦：
由舌头上的味蕾感知，通常与食物中的某些生物碱或毒素相关。
鲜：
这是一种较为复杂的味觉，通常与食物中的鲜味物质（如谷氨酸钠）相关，有时也被认为是第五种基本味觉。
此外，有些研究提出存在第六种基本味觉，即 脂肪味（肥），这种味道由舌头上的味蕾感知，与食物中的脂肪相关。
舌面的不同部位对这几种基本味觉刺激的感受性是不同的：
舌尖对甜味和咸味最敏感。
舌边前部对咸味最敏感。
舌边后部对酸味最敏感。
舌根对苦味最敏感。
这些味觉信息通过味觉神经传递到大脑的味觉中枢，最终由大脑的综合神经中枢系统进行分析，从而产生我们所感知到的各种味道。
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