自助火锅的菜品通常包括以下几大类：
肉类
畜肉类：猪五花、猪排骨、猪大肠、羊肉、牛肉、牛五花、牛蹄筋、香肠、猪牛羊的内脏、猪脑花等。
禽肉类：鸡鸭肉、鹅肉、兔肉、鸡尖、鸡中翅、鸡爪、鸭掌、鸡鸭血、鸭肠、鸡皮等。
水产类
鱼类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、耗儿鱼、黄鳝、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、海参、墨鱼、鱿鱼、鱼肚、鱼皮、扇贝、海蜇、海白菜等。
蔬菜类
白菜、菠菜、豌豆苗、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、鲜豌豆、四季豆、花菜、金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇、茶树菇、牛肚菌、黄豆芽、绿豆芽、白豆腐、豆腐干、空心菜、山药、韭菜、芋头、南瓜、生菜等应季蔬菜。
干货类
笋干、粉丝、火锅粉、魔芋、口蘑、竹荪、干豇豆等。
此外，一些自助火锅店还会提供一些特色食材，如鲜切牛肉、鸭肠、毛肚、虾滑、黄喉、乌鱼片等。根据不同的店铺和定位，自助火锅的菜品也会有所差异，有些店铺可能会提供更为高端的食材如龙虾、鲍鱼等，而有些则可能更注重性价比，提供更多的普通肉类和蔬菜。
建议
提前了解：在前往自助火锅店之前，最好提前了解店铺的菜品种类和特色，以便更好地规划自己的用餐选择。
合理搭配：肉类和蔬菜的搭配可以使火锅更加营养均衡，尝试多种不同的食材，体验不同的口感。
注意分量：自助火锅通常提供无限量供应，但也要注意饮食控制，避免浪费。
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