里脊肉什么样

里脊肉是指 猪、牛、羊等动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊和小里脊。大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊肉的纤维细腻均匀，几乎看不到肥肉。无论是煎炒煮炸，哪种烹饪方式都能保持其鲜嫩多汁的口感。新鲜的里脊肉颜色均匀的粉红色，有光泽感。用手指轻压，肉质要有弹性，没有异味。优质里脊的肉纹要细腻均匀，呈现出漂亮的大理石纹路。

此外，里脊肉位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，有时也称为腰柳肉。由于里脊分量较少，做菜时往往用外脊替代里脊。

综上所述，里脊肉是一种非常嫩的肉类，适合多种烹饪方式，尤其是需要保持肉质的菜肴。在选购里脊肉时，应注意其颜色、质地、气味和纹理，以确保新鲜和口感。