什么样的豆腐嫩

嫩豆腐的质地介于内脂豆腐和老豆腐之间，具有以下特点：

水分含量高：

嫩豆腐的水分含量较多，通常在90%左右，这使得它质地滑嫩、细腻。

使用石膏凝固：

嫩豆腐是用石膏作为凝固剂点出来的，石膏的溶解度低，凝固速度较慢，因此嫩豆腐的质地较为细腻嫩滑。

口感柔软细腻：

嫩豆腐在保留滑嫩口感的同时，能充分吸收汤汁和调料的味道，适合用来做汤类或麻辣豆腐等。

外观和弹性：

优质嫩豆腐块形完整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐则可能块形不完整，切面粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。

在选购嫩豆腐时，可以通过以下方法进行鉴别：

观察色泽：

优质嫩豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。

检查质地：

优质嫩豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。

用手按压：

优质嫩豆腐按压后富有弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手。次质豆腐则可能一按就碎，表面发黏。

闻气味：

优质嫩豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡，劣质豆腐可能有豆腥味、馊味或其他不良气味。

通过以上方法，可以选购到质地细腻、口感嫩滑的优质嫩豆腐，从而更好地享受其独特的美味。