芥末是什么颜色

芥末的颜色一般为 黄色或浅绿色。具体来说，黄芥末是由芥菜的种子碾磨而成，呈黄色，微苦，常用于凉拌菜等需要一些辛辣调味的菜肴。而绿芥末则起源于日本，由山葵的根和茎磨制而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理如寿司和生鱼片等生鱼料理。

此外，市场上也存在将山葵根的提取物染成绿色的芥末酱，这种绿芥末酱虽然颜色为绿色，但其味道和真正的山葵酱有所不同。

综上所述，芥末的颜色主要是黄色或浅绿色，具体颜色取决于其来源和加工方式。