冷锅是什么意思

冷锅是一种 烹饪名称，而不是指菜品本身是冷的。它主要起源于四川的民间饮食，指的是将食材（如时令蔬菜、肉类、海鲜等）切成固定形状后，用热锅炒、煮、熬、煎、炸、烹、煮等方式加工，然后放入特制配方，最后盛放在手工陶土锅中，开锅即可食用。这种烹饪方式的特点是食材在上桌前已经煮熟，不需要再次加热，只需在添菜时再开火煮。

冷锅菜与汤煲菜有所不同，它可以是清淡汤底的，也可以在现场涮食生料，因此更加多元和受欢迎。例如，香辣土鸡手工陶土冷锅和香辣虾手工陶土冷锅等都是冷锅菜的典型代表。