什么山臊子面

岐山臊子面是陕西省的特色传统面食，以其悠久的历史和独特的制作工艺而著名。它主要流行于陕西关中平原及甘肃陇东等地，是西府小吃中的佼佼者。岐山臊子面的历史悠久，最早可追溯至周代，被称为“礼面”，用于祭祀和招待贵宾，后逐渐流传至民间，成为百姓餐桌上的佳肴。

岐山臊子面的制作工艺讲究，要求面条薄而筋道，汤味酸辣可口。制作时，通常使用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品。面条煮熟后，捞入碗中，再浇上由臊子和各种底菜制成的汤料。臊子的制作尤为讲究，需要将带皮的猪肉切成小丁，在油锅内煸炒，加入姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，最后加入豆腐丁、胡萝卜丁等蔬菜。

岐山臊子面的特点可以概括为“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，适合各种年龄段的人食用。在陕西，岐山臊子面不仅是日常饮食的一部分，还在婚丧嫁娶、逢年过节等重要场合中扮演着重要角色。

总的来说，岐山臊子面不仅是陕西面食文化的代表，也是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。