烤奶的配料和做法因风味需求不同有所变化,以下是综合多个权威做法的推荐:
一、基础配方(经典款)
食材
– 牛奶:500-600毫升(全脂或纯牛奶更佳)
– 鸡蛋:1-2个(仅用蛋黄)
– 糖:20-30克(白砂糖或冰糖)
– 玉米淀粉:30-50克(用于增稠)
– 芝士:0.5-1片(切碎或融化)
步骤
1. 将牛奶加热至微沸,加入玉米淀粉和糖搅拌至无颗粒;
2. 打入鸡蛋(仅蛋黄),搅拌均匀;
3. 倒入模具或烤碗,表面刷上一层蛋黄液;
4. 预热烤箱至180℃,烤20-30分钟或至表面金黄;
5. 冷藏定型后脱模,可搭配水果或焦糖酱食用。
二、特色风味添加
焦糖风味:
– 烤制前在表面刷一层厚厚的蛋黄液;
– 烤箱200℃烤15-20分钟,边缘微焦;
– 可加入少量糖和肉桂粉提升风味。
桂圆红枣款:
– 牛奶中加入桂圆肉、红枣块,小火慢煮至微沸;
– 混合蛋黄、糖、玉米淀粉,搅拌均匀后烤制。
巧克力风味:
– 糖分中加入可可粉或巧克力酱;
– 烤制后淋上巧克力酱或撒上碎巧克力碎片。
季节限定款:
– 秋冬:加入红枣、枸杞、桂花香茶;
– 冬季:搭配姜茶或咖啡粉。
三、注意事项
火候控制:
全程用小火,避免糊锅;
工具准备:
使用不粘烤盘或涂抹黄油,方便脱模;
食材选择:
鸡蛋需新鲜,牛奶建议全脂或纯牛奶以增加口感。
通过灵活搭配食材,烤奶可满足甜点、饮品或早餐需求,建议根据个人口味调整配料比例。
发表回复