炳记饺子怎么做的

炳记饺子的制作方法结合了传统工艺与创新技术，具体可分为以下要点：

一、食材准备

面皮

– 采用加拿大进口面粉，经过特殊配比，兼具柔软性与抗破裂性，适合包制多种形状的饺子。

– 面皮制作坚持纯手工揉面、擀皮，确保皮层均匀且富有弹性。

馅料

– 以猪前腿肉为主料，搭配时令蔬菜（如韭菜、芹菜、荠菜等），注重鲜嫩与营养均衡。

– 肉类需经充分搅拌上劲，加入葱姜水、白胡椒粉、蚝油等调料调制，突出鲜香风味。

二、制作流程

基础面皮制作

– 猪肉馅加入盐、葱姜水、白胡椒粉等调料，搅拌至粘稠上劲（筷子立起不倒）。

– 分次加入水或高汤，揉成光滑面团，醒发至体积膨胀。

包制技巧

– 面皮擀薄后包入馅料，采用“包饺子不破皮”的技巧，确保形状完整。

– 现包现卖，保证食材新鲜度，减少冷冻损失。

烹饪方法

– 水煮饺子：

– 日式煎饺：饺子皮裹油后煎至两面金黄，口感更酥脆有嚼劲。

– 云吞制作：在煮制前在面皮上划几刀，增加入味面积，搭配特制酱料食用。

三、特色与创新

工艺传承：坚持纯手工制作，保留百年老味道，部分产品采用传统配方与现代技术结合。

食材精选：每日更新时令食材，搭配秘制酱料（如骨汤、香料），提升风味层次。

产品多样性：涵盖鲜肉馅、蔬菜馅、海鲜馅等多种口味，满足不同需求。

四、关键要点总结

面皮柔软且不易破裂是核心，需依赖优质面粉和规范工艺。

纯手工制作增加食材信任感，现包现卖保障新鲜度。

烹饪时火候控制关键，日式煎饺需小火慢煎，水煮饺子避免过熟。

通过以上步骤，炳记饺子既能保留传统风味，又结合现代工艺，成为兼具口感与营养的美食。