成都日料市场在2014年前一直不温不火，和风、樱料理、浅草肆、上井各自占据着山头，缓慢发展。而在2014年IFS新开业的第一家元气寿司像是一匹黑马，捅破了原有的日料格局，使得短短一年时间，成都日料店面数量猛增至673家（截止2015年4月数据）。
一时间，日料成了继火锅之后，餐饮人眼中的下一个蓝海。
日料大店投资回报慢 社区小店成模式
日本料理在大多数吃货眼中都算是高端消费，看似简洁明了的日式装修却代价不菲，食材的新鲜好坏直接决定菜品质量，所以一家开得像模像样的日本料理店，经营面积在500平米以上，投资额高达500万以上。而因为高消费门槛，却让许多消费者望而兴叹，从而使得投资回报率逐渐降低。据社科院了解，一家经营不错的日本料理，投资800余万，经营三年至今回本无望。
2014年下半年，一批以居酒屋装修风格，经营面积不过100平方左右的日料小店遍地开花。他们大多以成熟的社区为据点，吸引上班族或邻居朋友聚餐的消费者为主。上善本味日本料理在这一批小店当中算的上佼佼者，第一家店开设在镗钯街，80平米左右的小店天天门庭若市，不久后顺势开业了第二家，第三家店面，依然爆棚。
火锅红海投资大回报小 30万开日料小店90天回本
2014年为成都火锅年，据餐饮行业资深人士透露，2014年至少有超过1.8亿的现金流进入火锅市场，杀得血流成河，而如今大多血本无归。2015新兴的日料小店如同火锅，技术门槛低，操作方便，但相比于11398家火锅店，仅仅673家的日本料理，还属于蔚蓝的大海。
据餐饮社科院了解，以社区为半径经营的日本料理，投资30万左右，经营面积在80-120平方米，装修主要以手绘、软装为主，设置20个餐位即可。日本料理食材相比加工更为重要，只要取得较好的食材原料，经过简单加工，即可呈现较好的日料品质。就目前市场来看，社区模式的日料小店，人均消费在80元-120元之间，相比传统日料平均下降近100元的消费，但通过高强度的翻台率，3个月能够拿回投资实现净利。
同样，相比火锅店等其他餐饮形态的发展，日料显得更为简单。精准的标准化操作流程，低投入的复制连锁以及高效的投资回报，让品牌发展初期能够快速的占领市场份额，形成品牌优势，进而为发展连锁等目标进行铺路。
下一个红海？ 打牢根基日料店寻更多模式
以社区为中心的日本料理虽说当下还为一片蓝海，餐饮社科院认为在2016年将成为下一个餐饮红海，如同火锅般杀得片甲不留。因此，在早起打下牢固的根基，谋求日本料理店更多的发展经营模式，未雨绸缪。
基于社区店打造日料O2O是一种可实施的设想。O2O最大的成本在于覆盖面越广，成本越高。而已经做好社区每个点的日料店，大体能在全城形成“面”的覆盖，利用面，无形的扩大自身的经营范围，通过O2O形式延伸售卖半径，从而形成良好的销售循环。同时利用O2O积累的客户资料进行二次营销，以传递自身文化、活动等，促成成为忠实粉丝。
捅破了窗户的日料红海，上善、兄弟船、大离等已经杀出了一条血路，面对空缺的社区日料店市场，争夺战已经打响了第一枪，第一滴血已经流向蓝海。未来一年，社区日料店必将成为下一个“火锅”杀红眼。
【餐饮社科院】原创出品 | 法律顾问：成都律师协会理事石红阳
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