“知道今天有一个四小时的颁奖礼，我是皱着眉头来的；四个小时过后，我是依依不舍走的。”今天的2017四川互联网+餐饮进化力峰会，一位听完的餐饮人在朋友圈这样表达对峰会的喜爱。
谢谢，有了大家的肯定，范儿姐的努力就没有白费。
四川
互联网+餐饮峰会
2015年12月22日
首届四川互联网+餐饮峰会的关键词是——创新者，我们在会上发布了“美食家计划”，并成立了C21城市自媒体联盟。
2016年4月26日
峰会的关键词变成了“大数据”，会上，成都餐饮研究院成立，新榜创始人徐达内、餐饮老板内参创始人秦朝等大咖做了演讲。
2016年8月23日
第三届峰会，我们聚焦“产业链”。来自餐饮产业链上下游的众多大咖参加，重磅发布了《成都智慧餐饮调查报告》。
2017年3月28日，范儿姐又和400位餐饮人共聚一堂，学习餐饮的“进化力”。
数码宝贝进化乱入
今天中午，已经有朋友早早的来到会场。
签到、合影，忙得不亦乐乎。
现场由成都大亚商贸有限公司提供的机器人吸引了很多人驻足，萌萌哒又科技感十足。
慢作还供了精美的嘉宾伴手礼。
随着400位餐饮人落座，峰会正式开始了。
今天，我们的峰会全面升级，从品牌进化、模式进化、视野进化三个维度来看餐饮业的蜕变，用“进化力”道出竞争的本质，让餐饮老板们多一些干货，少一些焦虑。
本次大会由成都范儿、天虎科技、封面新闻主办，华西都市报、成都餐饮同业公会联合主办，百度糯米、蓝光商学院、飞马旅美食壹厂特别支持，团宴网、二维火、成都大亚商贸有限公司、慢作支持。
峰会议程
【权威报告】
2017成都餐饮进化力报告
“成都街区餐饮创业工厂”成立仪式
【大咖说】
从火锅黑马到现象级产品，传统餐饮如何做到极致？
——小龙坎火锅执行董事 李硕彦
红海突围记：豆浆油条如何刷爆朋友圈引领消费新趋势？
——桃园眷村首席品牌官 程辉
新资本、新流向：投资人眼中的2017餐饮资本
——洪泰基金副总裁 黄龙海
餐饮O2O新气象：赋能商家 智慧营销
——百度糯米餐饮事业部总经理 苏亮
【600s问答环节】
【榜单发布】
《2017四川餐饮品牌投资价值TOP10》
《2017成都味蕾风云榜》
PART 1
《2017成都餐饮业进化力报告》发布
“成都街区餐饮创业工厂”成立
从2016到2017，成都餐饮经历了哪些变化，又将如何进化？下一个引爆点在哪里？我们通过实地走访和详尽调查与大数据分析，得出了一份报告。华西都市网副总经理刘春梅女士正式发布《2017成都餐饮业进化力报告》。
以米其林概念餐厅为代表的高端餐饮为什么在成都开不下去？是成都人吃不起或者口味太难被同化吗？要分析这些问题，首先还是要回到消费者身上。只有把握消费者才能把握市场。
1、消费者画像
2、品类消费
3、行业发展氛围
2017年一季度，我们针对成都200位餐饮掌门的调查显示，今年将是一个餐饮品牌立体化发展的时期，市场更加细分，危机下蕴藏机遇。总结起来餐饮掌门的态度是4个字：谨慎乐观。
当前最让商家头疼的问题依然聚焦在经营理念和客群维护，简单来说就是用户和产品两个维度。当消费者的需求提升，餐饮商家没有舒适区。
在今天的报告已经指出：
第一，品类的外部进化正在聚焦细分人群，而热门品类的内部变化主要在于营销重点的改变，从味道性价比逐渐转移到环境服务。
第二，品牌进化主要在于客群维护从传统的单向接触变为双向交互；商家开始瞄准多个差异化子品牌，以覆盖多样客群；产品线区域全面扩张，由电商渠道互补；用户需求升级，导致场景、文化、体验升级；最终，消费者成为品牌的共建者和共享着。
第三，技术从线上应用和线下连接两方面进化，但最终都更加趋于轻量化。
第四，生态进化最大的趋势就是触达消费者的场景数量大幅提升；社群开始参与品牌共建；同时，生态的内核，商家思维模式也随之进化。
完整报告，见成都餐饮研究院微信（cdfood100）今日相关推送。
针对成都商业地产餐饮行业“红海”厮杀现状，蓝光商学院、美食壹厂、成都范儿在今天共同成立“成都街区餐饮创业工厂”。
并在宣传策划、商家培训、资源嫁接等方面深入合作，通过不断进化、创新走向“蓝海”。从业内人士、餐饮商家、消费者等多个角度，分析在经济转型、消费升级期间，成都街区商业餐饮行业的发展现状及未来趋势。
PART 2
大咖来了，听大咖说！
四位重量级嘉宾现身说法，听他们解读餐饮行业进化力，找到行业未来风口！与大咖面对面对话！
小龙坎火锅执行董事 李硕彦
从火锅黑马到现象级产品，传统餐饮如何做到极致？
小龙坎执行董事李硕彦指出，以产品为王，餐饮的实质还是做产品，真正的餐饮不应该聚焦在眼球，而应该聚焦在产品和线下。一个餐饮品牌的成功还有很多要素，其中包括：产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址以及团队等，每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败。
小龙坎的进化力：从单品牌到现在的多店多品牌，产业链覆盖，这是我们进化力的过程。对我们企业来讲，2016年初我们按照公司化来经营整个品牌和企业，2016年前我们认为自己就是一个草台班子，未来要实现我们的梦想，走得更远必须公司化运营，所以2016年初经历了建设所有公司体系的过程。
而在做2017年工作报告的时候，我们把新的要求给公司同仁提了出来，第一个是标准化，第二个是专业化，还有是规模化，然后同时实现企业化。
互联网+的小龙坎：今天讲互联网我们不专业，但是我们确实在用心的做，用我们的方式在思考餐饮和互联网的结合。对小龙坎自己来讲，我们一开始就认定了一个问题，第一个要有营销，同时要注重产品的本身。
比如像一些媒体宣传，可以产生一定的经济效益。但是对餐饮来讲，我们最终落地还是需要把客人引到店里，或者把我们的产品送到客人的嘴中。满足他的口味、所需服务才是决定餐饮能否长久的生存之道和根本之道。
餐饮不应该仅着眼于线上，更应聚焦于产品和线下。只要是生产这个环境，我们和苹果奔驰都一样，都是做产品的，只不过我们的产品是毛肚鸭肠。
互联网的真正效用，不在于你能“忽悠”到多少客人，而是在一定客流规模的基础上，如何通过互联网的技术，提升餐厅的服务品质和管理效率。
桃园眷村首席品牌官 程辉
不管大家怎么看待桃园眷村这个项目，是网红也好，是一个潮流也罢，我觉得起码我们在一个领域里面做到了消费升级，就是豆浆油条传统品类里面我们做到了消费升级。
豆浆油条是一个低成本的东西，往往是街边摊小推车主任赖以谋生的手段，但是品类有广泛的受众基础。豆浆起源于汉代，油条起源于南宋，成百上千年的历史，已经成为了中国人的饮食习惯、味蕾习惯。
我们对品牌的理解有四个要素：第一个层级是产品，第二个层级是需求，第三个是情感价值，第四步就是最高的层级，就是信念。
每一层级都可以延伸出一个卖点出来，但是情感和信念的层级，在现在这个时代，产品同质化的时代特别的重要，因为所有的产品到最终都会同质化，有人可以拍着胸脯说这个产品只有我有，你做不出来，这种文化在现在基本上是不可逆的。
桃园眷村未来到底怎么样？我们的设想是什么样？其实我们不想做餐饮，我们最终想做一个生活方式，用大变桃园眷村来做品牌，眷集，眷时做品类的延伸，用小眷村做企业，再做一个眷舍，就是城市民宿来做跨界。最终我们想做一个中式文艺的生活方式，带给大家真正值得眷恋的美好。
洪泰基金副总裁黄龙海
我对餐饮行业是有自己的情怀，我觉得餐饮行业跟音乐行业是有很多的相似之处。本质上来说它也是一个艺术，但同时也有可能是一个商业，今天我从理性的角度来说，餐饮行业我们从品类和模式怎么看，最后从情怀来看这个行业。
首先餐饮行业究竟是属于什么行业？
这个行业可以分为消费品行业、零售行业、服务行业。美食有艺术的属性，也有商业的属性，在我看来偏艺术属性的餐饮应该归为服务行业。你卖的是手艺、厨艺、服务。如果我们想把餐饮行业看成是想打造一个规模化的场景的时候，可能餐饮行业这时候需要归为消费品行业和零售行业。
关于品类，到底什么是好品类？
首先有三个比较重要的点：传统的品类不是一个好品类，成瘾性的品类是好品类，标准化以后出品还原度高的是好品类。
做创新品类是很难的事情，因为我们从小已经固定了味蕾的记忆，味蕾的记忆不要轻易改变它，这是传统的品类。成瘾性同样特别的重要，虽然这个时代大家推崇健康的食品，我认为健康的零食是一个伪命题，零食注定要成瘾，成瘾性必定不健康。第三是一个技术的问题，在食品行业，很多人觉得食品行业是一个低门槛的行业，我不这么认为，食品行业要实现规模化的生产，能达到好的标准，是一个高门槛的行业。
最后关于品类，要谈到一个产品世界观，这是做餐饮核心的核心，一切的核心就是做好产品。而且我认为做产品没有民主，就叫独裁，很多时候会发出声的人有时候是非专业的人士，发现当你有1000个消费者的时候，有10个人给你说不好，但是你忘了990个人认可你的产品，所以对意见的搜集和对声音的聆听非常的重要，永远要注意对你产品的坚持。
百度糯米餐饮事业部总经理 苏亮
中国移动互联网的用户达到近7亿，这相当于两个美国和两个澳大利亚的总和。可以看到移动互联网的普及已经产生了很大的影响，正因为这样一个时代的到来，要求我们这些传统的行业吃穿住行这些服务行业必须有所改变。
在餐饮这个行业里面，我们推出了一些商户赋能的产品和能力，归为内容、营销、服务、供应链。
内容方面，我们在去年推出直播和视频这样的内容服务工具，让一个主播或者让一段视频栏目代替你亲自到店内体验环境、菜品制作过程。第二做了一些很好玩的网剧，以前大家对团购平台的认识非常的简单，就是到那有没有打折券、代金券，现在我们通过越来越丰富内容的建设，帮助用户和消费者了解这个餐饮的品牌。
营销方面，我们店铺页的建设，它其实是一个大家在线下店铺搬到网上全面的展示，我店里的环境是什么样的，我们可以通过VR的方式，模拟一个消费者进入到店铺以后，看到店铺所有的摆设等环境细节，通过电子菜单等方式，让消费者没有到这个店都知道这个店里面有什么样的特色菜品，所以网上的这个店铺页本身也是一个非常好的线上展示的渠道。
百度是一个传统的网络广告公司，其实我们可以给大家牵线，盘活这样一些线下资源。比如说帮助酒水饮料的企业进入店铺，跟平台一起分享这样一些商业上的收益，在营销方面我们也做了一些新的探索，帮助大家盘活资源。
服务方面，我们希望通过网络在线的一些工具，提高整个店铺的服务效果，去解放大家的人力投入，这样可以提高运行效率，降低成本。比如说预定、排队、自助点餐、网上支付、外卖等等，很多店内服务的环节，都可以通过互联网的手段进一步的提高效率。
供应链方面，供应链也是广大餐饮商家面临的问题，我们也引入了非常多的好的合作伙伴为大家提供这方面的能力，帮助广大商家解决他们的切肤之痛。
PART 3
600S快速问答
4位分享嘉宾返场，进入600秒快速问答环节，现场的伙伴们争相提问，错过的大家可以回顾一下。
Q：您好，我想问一下小龙坎的老总，我想请问一下您是怎样来管控，不管是四川地区还是省外，或者国外的一些小龙坎的直营店，或者加盟店呢？
李硕彦：是这样的，刚刚我也介绍了，现阶段公司重点的任务是管理，我们分为四川本区，还有南北大区，分区域管理，我们有不同的团队会对整个店的运营，有三个团队，开店团队，运营团队，督导团队，三个团队在不同的时期，不同的时间点和区域来进行管理。
Q：我想问一下洪泰基金的黄总，如果一个创业团队是一个跨界的，没有在餐饮行业的经验，这种行业你们投吗？投的话你们在哪方面对他们进行扶持？
黄龙海：从我个人的角度来说我从来不看一个创业者的履历，跟背景无关系，最重要的是思考深度，我觉得有很多跨界的人做得很好，但是他做得很好，有一个前提，对这个行业做了很感性的研究，或者做了很深入的思考。
Q：请问百度糯米的苏总，百度最近好像降低了糯米的消费补贴，想请问一下你们认为在O2O领域的消费补贴未来会呈现什么样的趋势呢？
苏亮：不仅是百度，作为我们的友商大众点评都在降低补贴，因为大家意识到一点，就像我刚刚介绍的，补贴这件事情只有一时的痛快，长期来说没有好处，真正我们吸引消费者的是做好产品，有好的环境，有好的情怀，有好的理念，所以以后这样的平台更重要的是把这样一些真正黏住消费者吸引消费者的东西传递出去，我相信所有的O2O平台现在都有这样的共识。
Q：我想问一下黄总，如何看待小龙坎和桃园眷村，从投资者的角度来看待这两家企业呢？
黄龙海：我觉得很棒啊，首先火锅和豆浆油条烧饼都是特别棒的品类，肯定这里面是有空间的，其实我今天第一次接触到小龙坎，发现到他们已经在加盟连锁这一块做了很大的布局，这是很重要的一点，中国餐饮业真正的加盟连锁还没有真正被发挥出来，小龙坎在这一块做得非常好。桃园眷村品类很好，他们也在拓宽这个品类原有的产品的区县，拓宽到午餐、晚餐，甚至到夜宵，肯定是做的一个生活方式的品牌，已经不是一个简单的餐饮品牌了，我对桃园眷村的的理解可能会更大一些，这是很重要的一个营养品。
Q：您好，我问一下桃园眷村的陈总，首先我自报一下家门，我是成都凤望龙门餐饮有限公司，程总有没有考虑有一天桃园眷村和火锅这个板块进行融合？
程辉：完全有可能，像我刚刚讲的桃园眷村往后走，不一定局限于网络品类，我们想做的是一种生活方式，而且包括我们刚刚讲的是眷恋，眷恋逝去的美好，火锅也是一个传统的，桃园眷村在这个眷的概念下面，完全有可能拉出一条火锅的线来，但是它有可能跟桃园眷村不是一个体系，它属于这个眷的大的平台下，我们有机会可以合作，下来聊。
Q：我想问一下桃园眷村的程总，我是牛莽莽餐饮管理有限公司的营销策划负责人，我入行业很短，一年时间，以前没有做过营销策划，我今天感兴趣的是你们的宣传策划这一块，运用网络平台这一块做得非常好。我想问一下您的营销宣传特例是经过系统化的方针制定还是迎合热点？
程辉：你讲的是两个系统，我理解你刚刚讲的系统化，其实还是一个原则，我刚刚讲的是我们首先要经营好我们自己的自媒体，而不是一味的想到外面的媒体给你做内容，因为你没有内容别人也不知道怎么给你推，热点只是我们的一种方式和手法，比如我们在做内容的时候，当然结合热点，这是其中一部分的营销内容。
Q：我想问一下洪泰基金的黄总，如何看待现在智慧餐饮管理软件，基于SAAS系统，到底能不能辅助创业餐饮企业做大？
黄龙海：我说一个原则，拥抱数字化和IT信息化管理的企业一定会优于传统的方式，粗放型的方式运营的企业，这是永远不变的原则，不要很低成本的拥抱这些数字化的管理话，就要毫不犹豫的拥抱。
Q：我想请问一下洪泰基金的黄总，您刚刚PPT里面有一页是关于传统思维和消费品思维所带来的业绩跟估值，中间有很大的差距和差别，您对消费品思维这种，它的估值是怎么评判的，比如说桃园眷村要向您融资，那您对他会评估哪些方面的数据，给出怎样的一个估值？
黄龙海：我们看一个具体的餐饮企业是否已经完成了他用消费品模式去运营，他是否有一个中央工厂，中央厨房，他是否有这部分做他全方位的标准化的生产，然后所有的东西配到门店的时候都是半成品，他只要做简单的加工，这是核心的一个体系的很重要的点。
如果他没有完成的话，我今天对桃园眷村的理解，他目前的大店是手做的，小店是半手做，有部分的标准化，目前他也在这个过程中，可能还没有完全的规模化的发展，今天看小龙坎，如果他要管理那么庞大的全国几百家，甚至接下来上千家的话，一定会进入这个阶段，我们看目前的海底捞，海底捞最值钱的，真正核心竞争力是他的工业体系，这就是一个消费模式。
PART 4
两大榜单正式发布
3月初，成都范儿、天虎科技、封面新闻联合发起了“2017四川餐饮品牌投资价值TOP10”的评选活动，经过网友推荐和商家自荐，共有46家餐饮品牌进入投票。不到一周的时间就收到超过20万张投票，经过综合评选，最终产生了10个最具投资价值的餐饮品牌。
棒棒鸡传奇、兵哥豌豆面、大龙燚火锅、斗鸡饭场伙、凤望龙门火锅、火锅摆在川西坝子、牛灯影、烹火、一把骨、醉码头火锅（排名不分先后）
华西都市网首席内容官罗曙驰先生、成都范儿总监陆阳阳先生上台为获奖品牌颁奖。
成都作为吃货们的天堂，丰富多样的美食一定是刻在味蕾上最深的印记。百度糯米、封面新闻、美食达人的联合推荐，评选出了15个最具成都味道的餐饮品牌，正式颁发“2017成都味蕾风云榜”。
一把骨、雍容荟海鲜姿造、签王之王王牌串串、袁老四火锅、王大爷烧烤、蜀大侠火锅、何师烧烤、大龙火锅、烤匠、小龙坎火锅、码头故事火锅、月满大江经典成都火锅、九簋美蛙鱼头、销魂掌、棒棒鸡传奇（排名不分先后）
由封面新闻市场公关部总监张发扬、百度糯米餐饮事业部总经理苏亮先生为获奖品牌颁奖。
科技在进化，行业在进化，竞争也在进化。跟上进化的脚步，引领进化的方向，对餐饮商家来说刻不容缓。
这是我们4届互联网+餐饮峰会时间最长的一次，感谢各位嘉宾为我们带来睿智观点和诚意干货，也感谢大家在百忙之中静心聆听，献计献策。
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范儿姐期待和大家下次再见啦！
笔芯~
编辑丨杨三金、习小小
图丨鱼尾纹等
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