“现炒”这门生意，怎么人人都想做？

现炒黄牛肉、现炒川菜、现炒盖码饭、现炒浇头面、现炒锅底……大家有没有发现，无论是商场还是街边，甚至是外卖，打出“现炒”旗号的餐厅越来越多了。

“现炒”究竟是门怎样的生意，怎么这么多餐饮品牌都想来分一杯羹？

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现炒，从何而来？

“现炒”不是一个新概念，它的起源其实是市井街巷那些厨房前置的快餐门店，猛火爆炒散发出诱人的香气，吸引着每一个路人。

“现炒”模式在餐饮业中开始流行，是在2017年，江西快餐品牌「小女当家」带着现场炒制、自选称重的快餐模式在深圳开设首家门店，迅速获得消费者的喜爱。据「小女当家」一门店工作人员介绍，450㎡门店每日用餐超2000人次，仅午餐时段用餐就高达1200人次，座无虚席，排队已成常态，日营收更高达7万元。

这种现炒模式在全国快餐市场掀起了一场学习模仿的风潮。2018年，真功夫、72街、小凡家、两餐秀、大厨小匠、好吃熊、筷节奏、佰味捞等品牌纷纷引入或升级为现炒模式，他们之中有凭借现炒模式“起死回生”，有加快本地连锁扩张，还有对外开放城市加盟。一时间，现炒赛道好不热闹。

好景不长，现炒模式重人工、重成本、高投入、同质化严重等问题暴露出来，餐饮品牌要纷纷转向建立中央厨房和预制菜的生产中，餐饮工业化浪潮加速推进。2019年开始，现炒模式沉寂下来，这也导致消费者对于现炒、锅气、烟火气等需求十分强烈。根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据，“锅气”的搜索量在2022年急剧上升，一度成为热门的消费需求。

于是，2023年时社会舆论中开始出现反对预制菜的声音。同年9月，预制菜进校园引发广泛关注，抵制预制菜的声量达到前所未有的高度。

在这样的背景下，不少餐厅更是明确标出“拒绝预制菜”“没有预制菜”，现炒又重新回归到聚光灯下，而且不仅再只是局限在自选快餐中，地方菜系也纷纷打出现炒的口号，其中湘菜品牌是最常见的，如费大厨、湘辣辣、胡子大厨、农耕记等，今年3月初爆火的江西小炒也无疑是消费者们对“现炒”的喜爱和力挺的表现。

现炒的风也蔓延到小龙虾、火锅、面食、卤味、饺子等其他餐饮品类，现切现煮、现卤现捞、现点现烤、现炸现做、现包现煮……这些现制类品牌表现亮眼，跑出百店千店规模，如湘菜品牌兰湘子已在全国60个城市开设了295家门店，巴蜀王氏现捞已拥有近1200家门店。

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现炒，怎么就吸引了消费者？

中餐，讲究“锅气”，食客们认为这是烟火气，也是灵魂所在。锅气是指在炒菜时高温形成的一种独特香气，试想一下，食材高温下锅，爆炒时火窜得老高，散发出诱人的香气，随后一份热气腾腾的菜品被端上餐桌，让人产生强烈的食欲和分享欲，这是即热、即烹等预制菜很难达到的口感和感受。同早已在中央厨房或工厂中制作好的半成品而言，部分现炒门店还可以根据顾客的口味需求进行调整和搭配，为顾客带来定制化、特殊化的用餐感受。

消费者要看得见的健康和放心。对预制菜的抵制情绪，让消费者十分“焦虑”吃到肚子里的东西不健康。而现炒的餐厅通常都会采取明档厨房，或者设置食材陈列冰箱，新鲜食材看得见，摸得着，还可以清晰地看到食材的加工全过程，消费者吃得健康，吃得放心。

消费者既要美味，也要体验。当下理性消费是大趋势，消费者追求质价比，高品质的商品要附着高品质的服务。后厨前置，穿着统一的厨师正在切菜、炒菜，这实际上是一场“秀”秀出后厨的干净整洁，秀出餐厅的专业可靠，加强了与消费者之间的互动与交流，情绪价值“拉满”。

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现炒，将去往何处？

现炒模式虽然大受消费者的欢迎，但所暴露出的问题却是不可忽视的。

首先，相较于传统餐饮更依赖人工。现炒模式一旦厨师休息，便无法提供菜品。这类型品牌想要进行连锁拓店，厨师招聘、留人育人、标准化管理都会成为一大阻碍。其次，该模式多以快餐为主，菜品类型丰富多样，单个门店需要配备10-15名厨师，食材和人工成本攀升导致利润空间缩水。

最后，便是同质化严重，餐厅里的任何东西都是透明的，竞争对手就在隔壁，尤其是快餐现炒还没有特色招牌菜，顾客都是附近写字楼、工业园的打工人的情况下，如何让品牌脱颖而出，成为消费者心中的首选，对这些餐企提出了新的要求。

厨纪·智能炒菜机器人的出现，给现炒模式遇到的瓶颈，带来了新的解决方案。

首先，改变餐饮重度依赖人工的情况。厨纪·智能炒菜机器人可以连续24小时高强度工作，不断电不停工，操作界面智能便捷，只要会玩手机便会操作机器。出料、投料、加热、搅拌都精准统一，一切按照程序执行，一份电子菜谱，百店千店通用，后厨管理难度大大降低，连锁拓店只需复制粘贴。

其次，省人工，提效率。厨纪·智能炒菜机器人每台机器都可录入海量菜谱，炒烧炖煮都不在话下。一个熟练小工能同时操作3-4台机器，最快2分钟即可出餐，在就餐高峰期也能满足出餐需求，让顾客吃到热腾腾的现炒菜品。而且厨纪智能云平台可链接餐饮上下游，固定的菜谱便意味着食材与调料投入被量化，可通过门店机器的烹饪记录倒推，实现成本把控。

最后，厨纪·智能炒菜机器人的出品口味与大厨并无差异。根据红餐产业研究院的调查数据显示，无论是80前还是00后，在选择餐饮门店时，最看重的都是口味。所以，无论餐饮门店装修、服务如何升级，口味才是留住顾客的最重要的理由，许多昙花一现的网红打卡餐厅便是将功夫下错了地方。

厨纪·智能炒菜机器人采用双旋转轴三刀式搅拌方式，最大程度还原人工炒菜手法，且可自主投递固体、液体、粘稠、猪油、高汤等多种形态的调味料，锅温可达380℃，有效激发还原食材风味，锅气十足。

在当下餐饮内卷不断的形势下，想要突围的餐企，厨纪·智能炒菜机器人一定会给你带来别样体验。