大家好，我是《36天快速盈利》的作者蒋昊。今年中秋，我收到了一份来自我的一位学员送的中秋礼物。去年，她在我的方案指导下，只用了短短一年的时间，实现了自己开的湘菜馆盈利超过 万，从一个在后厨打工的小助理变成了身价百万的女强人。

这位学员姓赵，是1993年出生的，我叫她小赵。小赵是湖南人，在某北方城市读大学，做菜是她的兴趣。大学毕业后，小赵本来在一家公司做会计，但却因为实在缺乏兴趣，所以辞职去到了一家西餐厅当帮厨。

很多人都不理解小赵，为什么一个大学生要去做帮厨？其实小赵是个很有想法的姑娘，她觉得自己的乐趣就是做餐饮，她想凭借自己的能力把乐趣做成事业，改变生活。她来西餐厅帮厨，主要是想学习一些餐饮业相关的知识。

在工作的过程中，小赵发现北方人性格豪爽，饭量都比较大。她觉得经过改良，味道不那么重的湘菜非常下饭，在北方做一家连锁的湘菜馆应该很有商机。

小赵非常雷厉风行，她找家里要了一笔创业资金，加上自己工作几年攒下来的钱，开了一家规模不算很大的湘菜馆。小赵毕竟有过从事餐饮行业的经验，经她改良过的湘菜味道很合当地口味，所以生意还算不错。

但是大家也都知道，餐饮业除了品牌溢价很高的店利润很高，其实算上门面租金，就不算很高了。要想开连锁店，赚更多的钱，必须要有营销方案的助力。

我认为，赚菜品差价和酒水差价，在如今的时代都是最基础的赚钱模式。想要凌驾于同行之上，必须要推陈出新，颠覆传统。

第一步，酒水无门槛免费喝，引爆客流量

我让小赵打出了酒水无门槛免费喝的广告，几乎没用多少时间，这个消息就传遍了全城。

酒水免费不算新鲜招数，但一般都是有门槛的。比如充值多少送你多少瓶酒，再比如消费满多少酒水就免费。

而像小赵这样，无门槛酒水免费的活动可以说是绝无仅有，所以很快，小赵的湘菜馆就涌进了大批客户，可以说引爆了客流量。

在小赵这里，酒水免费是没有其他的要求的，当然，不能带走是所有餐厅达成共识的规矩，可以忽略不计。北方人好面子，也不存在进来光喝酒的情况，有也是极少数。

在小赵这里只有一种情况，就是酒水品牌是特定的， 比如这段时间只有这几种酒是免费的，可能过一段时间就换成其他的酒了。

虽然有一点限制，但是对于大部分人来说依然是非常具有诱惑力的条件。如果是4个人来吃饭，可能吃个三四百块钱的菜，酒却得要个一箱一百多块钱。那现在酒水免费，你一顿饭起码免费个一百块，你来不来？

所以，小赵的饭馆生意非常好，每天基本都是爆满，一天能做到一万多的营业额。而且这个活动也迅速让小赵的饭馆打响了名气，可谓是远近闻名。

第二步，对冲流水成本，转换盈利逻辑

按餐饮业平均50%的利润来算，现在小赵每天只算出售菜品的利润也达到了将近5000元钱。这家店人均大约是60元，差不多每天进店167个人来消费。如果按平均每人5瓶啤酒来算，每瓶啤酒进价差不多4元，小赵的饭馆每天要承担3400元的酒水成本。

实际上，如果运气好，小赵可能会碰到带着一家人带着小孩来，不喝酒的客户。但是北方人酒量大，而且能喝酒的居多，这也是为什么免费酒水对他们来说格外有吸引力。所以小赵很有可能也会遇见一顿能喝几十瓶啤酒的客户。

所以说，从庞大的客流量和消费中赚来的利润，算上门面租金，水电，人工以及其他成本，5000元的利润只能说刚好能对冲酒水成本，还有可能会亏本。你想碰运气，碰一个喝酒的人少，吃饭的人多的差价，那是不可能的。

既然靠卖菜品赚不到钱，那就要从其他地方下手。就像卖纸巾盒的厂家，印上广告就可以赚广告费一样，盈利逻辑不一样，赚钱的途径就不一样。一定要学会变通，才能不断适应发展变化的市场。

为什么我们之前要强调免费酒水是有限定条件的？这就涉及到了另一个盈利模式—酒水返利。我们拥有这么庞大的客流量和消费力，为什么不能把自己当经销商看待，专门赚取新上市或者是酒水品牌需要力推的酒类的高额返利呢？

第三步，不赚差价赚返利，模式迅速复制

小赵的店生意爆满，自然会有感兴趣的人想要加盟。小赵采用之前我们的营销方案中分析过的股份制方案，短短半年内就加盟了三十几家饭馆。这些饭馆的酒水全部由小赵提供，这也是加盟的条件之一。

平均每家店每天酒水成本是5000元，30家店一年就是5400万的酒水成本。这个时候，我们真正的盈利就不再是赚菜品的差价，而是酒厂给我们的返利。

尤其是新发售的酒或者是品牌大力主推的酒类，返利点通常都非常高。比如某老牌洋酒品牌，曾用过保”100%”策略来激励经销商，也就是说你单店能完成合同总量85%的销售额，就可以拿到100%的空瓶返利，而返利点一般在5%-10%左右，一些二线品牌能给出高达20%的返点。

那么一年5400万的酒水成本，小赵全部都卖市面上最高返利的酒水，按照12%的返点率来计算，一年她能够赚到648万元的净利润。

表面上看，小赵的饭馆根本赚不到钱，但其实小赵就是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。源源不断的用户，就是她最大的盈利秘密。

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