很多人开生煎店，第一步就卡在了“菜单怎么定”“只卖生煎包够不够”上。
其实，从实际经营经验来看，产品结构的搭配，远比你想象的更重要。
01 多元搭配，是应对“来就点一笼”的最优解
【餐与厨】曾接触过一个生煎店主，最初只卖生煎包，口味确实不错，但每天流水总在两三千上下徘徊。后来他慢慢加上了砂锅拌饭、米线、馄饨、小笼包、赤豆圆子、小酥肉……到现在，门店日流水稳定在6000元左右，旺季还能突破万。
原因很简单：
•顾客选择多了，不容易转身就走；
•正餐+小吃组合，提高了客单价；
•品类之间有互补，一道菜没卖完还能搭在别的套餐里；
•单一产品风险大，多样结构更抗波动。
在【餐与厨】接触过的多个连锁项目中，我们注意到，许多新兴品牌在菜单结构上做得越来越灵活，小吃、正餐、甜品之间的边界变得模糊，但正是这种“组合拳”，让单店模型更具竞争力。
02 设备匹配，不只是效率问题
菜单调整之后，厨房也要跟得上。拿生煎来说，市面上常见的手工铁锅操作模式不仅效率不高，还依赖熟手师傅，出餐稳定性差。一些品牌在店铺扩张阶段，就遇到了“人带不动设备”的尴尬局面。
我们曾参与某品牌的生煎炉优化方案，采用了自动旋转生煎炉，将生煎制作流程标准化后，不仅提升了单位时间产能，还让新人也能快速上手，出餐品质更稳定。这类设备的投入，在多门店复制中效果尤为明显。
［餐与厨］出品
【餐与厨】长期为连锁餐饮提供厨房设备与空间规划方案，在服务生煎、牛蛙、火锅等品类的过程中，我们发现：真正跑得远的品牌，往往是在一开始就为未来做了准备。
03 宣传，是工具，不是全部
线上宣传确实是个加速器，但前提是产品要过关，后端要跟得上。比如有的门店短时间曝光后火了，但因为后厨响应慢、出餐不稳，顾客第一次来就是差评，反而拉低整体口碑。
好的宣传，建立在两个基础上：
•一是顾客能吃到好东西；
•二是顾客能每次都吃到好东西。
在这种“前台靠曝光，后台拼系统”的模式下，厨房的稳定性，就是门店持续运营的基本盘。
［餐与厨］出品
一家生煎店，卖的不只是生煎。菜单设计、设备适配、运营机制，这些看不见的部分，才是支撑一家店长期运转的根基。
如果你正在筹备一家小店，或者正在思考怎么从“一家店”走向“多家店”，不妨从厨房的角度再想一想：
什么能复制？什么会卡壳？什么地方需要前置考虑？
厨房是餐饮的发动机，【餐与厨】，一直在这个位置，提供属于你的打法。
发表回复