进入新消费时代，我国居民消费的层次、结构、方式和理念正在发生深刻变化，对生产环节和流通环节的结构性改革都提出了新的要求。在引导消费增长方面，政府层面确立了在供给侧进行改革的思路，更加注重新消费模式的供给与消费环境的改善。作为商业时代的观察者，我们通过实地走访，记录企业为适应新消费时代而努力转型的点滴故事，探寻地方监管部门转变理念、重塑机制的实践。
1991年，28岁的重庆妹子刘英嗅到了餐饮业的商机，果断放弃机关的“铁饭碗”，从只有三张半桌子的小火锅店开始创业；2003年，刘英把饭店从小城涪陵开到了重庆，第一家阿兴记大饭店诞生；如今，刘英已拥有5家阿兴记大饭店，34家餐饮直营店，占地1000余亩的畜牧业养殖、屠宰和精深加工基地。秉承着在务实中求创新的创业理念，刘英让阿兴记从传统的酒楼饭店逐步发展成为集餐饮连锁、现代畜牧业养殖、食品精深加工于一体的产业集团。作为行业领军人物，2015年刘英当选为重庆市餐饮行业协会会长。
从中高端走向大众化
阿兴记大饭店，顾名思义，走的是大型餐饮的路线，5家店营业面积达2万多平方米，餐位数3300余个。“以前以商务客户为主，包间多，生意好的时候一房难求。”刘英在接受国际商报记者采访时表示。但从2013年起，重庆大型餐饮业态开始走下坡路，营收下滑。刘英注意到，餐饮行业的消费需求正在向大众化、个性化、多元化的趋势发展，中高端餐饮应顺应时势，放下身段，转变经营理念。
对于阿兴记大饭店，刘英将5家门店的大厅全部改为中式茶餐厅，专营黄凉粉、土豆油茶、过桥抄手等30余种重庆传统小吃，以精致的茶饮、饱含民风的地道小吃，让消费者品味重庆的餐饮文化。而且承办婚宴成为阿兴记大饭店的重要业务。
除此之外，刘英还大胆地进行了一系列全新的尝试：创立时尚餐厅“小爱家”，引进主题餐厅“炉鱼”，并试水轻餐餐饮，引进香港酸奶冰激凌品牌“酷姆思”、奶茶品牌“米芝莲”。
其中，“小爱家”被打造为西部首家O2O点餐、支付、管理一体化的时尚潮牌餐厅。其以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求，以时尚、大众、休闲、美味为宗旨，装修风格清新大方，菜品创新，价格实惠，吸引了不少年轻客群。O2O系统使点餐效率提高30%，餐厅人工占比下降20%。目前“小爱家”在重庆已开出两家，区县有两家加盟店即将开张，今年营收将达3000万元。“炉鱼”其实是知名餐饮企业外婆家旗下的品牌，阿兴记2015年将其引入重庆市场。“以前如果有做得不错的饭店，我们餐饮企业的应对之策一般是去模仿人家，甚至挖人。”刘英坦言，“但现在理念不一样了，我们采取包容、开放、学习的心态去做加盟，这种方式更能快速实现盈利。”阿兴记买断了“炉鱼”在重庆的经营权，去年4月“炉鱼”在重庆观音桥商圈一亮相，就受到食客的热烈追捧。“酷姆思”“米芝莲”同样是阿兴记选择的加盟品牌。“别看店面小，但人效和坪效都很高。”刘英说。“米芝莲”在重庆已开出了6家直营店，今年阿兴记将在重庆38个区县开放加盟。“阿兴记走的是一条多品牌经营、多模式发展、多业态整合的转型之路。老业态老品牌虽然业绩下滑，但新业态新品牌增速很快，能带动企业的整体走势。”刘英表示。
刘英特别指出，行业协会组织的一系列促消费活动让处于转型阵痛期的大型餐饮企业受益良多。例如在今年年初举办的大众宴席展上，重庆多家宾馆和大型餐企现场以实物的形式展示了不同档次的宴席，使其菜品、份量和价位得以直观地体现，也让消费者感受到昔日“高大上”的餐厅努力贴近大众的诚意。活动期间，阿兴记就接到了2000多桌的预订单。
延伸产业链
2013年，阿兴记集团以商务部早餐工程试点为契机，成立了旗下子公司重庆阿兴家快餐有限公司，开设针对社区居民的便利餐厅，为生活节奏紧凑的商务一族与疏于家庭料理的80后、90后提供一个便利、营养与实惠的后备食堂。阿兴家以便民、营养、安全、实惠为宗旨，采取连锁经营模式，以主食加工配送中心为支撑，实行统一标准、统一采购、统一加工、统一配送、统一销售、统一管理。2015年，阿兴家与便利超市巨头7-11合作，为其在渝便利店生产配送便当、饭团、寿司、面点等产品，今年合作门店将新增40家。“与7-11的合作让公司找到了发挥自身优势、拓展大众餐饮的新途径，还进一步规范了公司的管理流程。”刘英表示。为了拓展业务，阿兴家还与重庆轨道集团联手开设了4家轻轨站台快餐店。
实际上，阿兴记的多业态、多品牌、多模式的发展之路早在2007年就开始实践——成立了重庆阿兴记食品股份有限公司，在渝北和忠县两地组织实施肉兔产业化建设项目。到2014年完成投资1.9亿元，建成优质种兔繁育、肉兔定点屠宰和兔肉制品加工的全产业链。
对于为什么选择肉兔产业，刘英告诉记者，兔肉具有“三高三低”(高蛋白、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量)的特点，2014年我国兔肉消费人均约0.35千克，而在西欧国家，兔肉消费量年人均早已达3~5千克，因此，消费潜力巨大，而目前市场上没有出现龙头企业。而且阿兴记上马该项目并不是一拍脑门，而是把整体战略交给西南大学的专家去规划。
目前，阿兴记出品的“嘟嘟兔”休闲食品有6个系列、13种口味、54个单品投放市场，覆盖大型商超、流通市场、专卖店、餐饮、电商等渠道，终端销售网点达700多个，在全国3000多家超市销售。
刘英透露，阿兴记食品股份有限公司将在今年10月完成在全国中小企业股转中心的挂牌，拟登陆“新三板”。“拥抱资本能让企业凝聚更多的行业资源，增强核心竞争力。”
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