正新鸡排如何腌制

正新鸡排的腌制方法如下：

基本腌制方法

鸡排切好后，倒入适量的白酒，加入少许淀粉和鸡精提味，再撒上白胡椒和姜末，最后加入适量的盐，拌匀后腌制10-20分钟。

使用腌料

可以使用现成的腌料，如新奥尔良腌料，将腌料与鸡排混合均匀，静置约30分钟。

自制腌料

准备材料包括鸡胸肉、盐、黑胡椒、鸡蛋、面包糠或玉米片、橄榄油等。将鸡胸肉用刀背拍松，均匀撒上盐和黑胡椒，静置15分钟。然后，将鸡胸肉在鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层面包糠或玉米片，确保每一面都裹满。最后，热锅冷油，油温适中时放入裹好的鸡排，两面各煎5-7分钟，直到表面金黄，熟透即可。

详细腌制步骤

将切好的鸡肉泡在盐水里半小时以去血水，然后放入适量的料酒及一些调料，腌制上10-20分钟。把鸡肉放入面粉中滚动搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。热油锅后，把腌制好的鸡肉放进去，慢慢煎至两面呈金黄色，最后熄小火。

其他变化

可以在腌制时加入一些其他调料，比如红椒、芝麻、花椒等，并且可以在煎之前，在鸡排上细细抹上蛋清，使面衣更加酥脆。

建议

腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于软烂，影响口感。

腌制过程中，可以适当按摩鸡肉，使其更好地吸收调料。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。