自选麻辣烫的步骤如下：
准备食材
蔬菜：娃娃菜、金针菇、香菇、生菜、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片、木耳、海带丝等。
肉类：鸡胸肉、肥牛卷、午餐肉、鱼丸、蟹棒、虾饺等。
豆制品：豆腐皮、豆泡、豆腐干等。
主食：方便面、红薯粉条、土豆粉等。
调料：火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、牛奶、盐、鸡精、生抽、耗油、芝麻酱等。
处理食材
将各种蔬菜洗净沥干水分，肉类和豆制品切成适当大小的块状，方便入味。
红薯粉条等主食需要提前用温水泡发。
炒制底料
锅中倒入适量油，加热后放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入火锅底料和豆瓣酱，小火炒出红油。这一步是麻辣烫味道的关键，一定要炒出香味。
熬制汤底
在炒好的底料中加入适量清水或高汤，再加入一袋牛奶（牛奶可以使汤底更加浓郁香滑），大火煮开后转小火熬制几分钟，让各种调料的味道充分融合。
煮制食材
根据食材的熟制时间，依次将肉类、豆制品、主食和蔬菜放入锅中。一般来说，肉类和豆制品需要先煮，然后是主食，最后是蔬菜。煮制过程中要保持中小火，以免食材煮烂。
调味
在食材快煮好的时候，根据个人口味加入盐、鸡精、生抽、耗油等调料进行调味。喜欢麻酱的朋友可以在这一步加入适量的芝麻酱，搅拌均匀。
出锅装盘
将煮好的食材捞出，放入大碗中，再倒入适量的汤底，撒上葱花、香菜等点缀即可。
小贴士：
选择食材：
素菜中，尽量选择干燥的菜品，如粉丝、宽粉等，避免选择泡在水中的菜品，因为它们会压秤且不易沥干水分。
肉类中，可以选择毛肚、鸭肠等，这些食材不仅味道鲜美，而且不会太压秤。
丸子类尽量选择新鲜的，避免选择含有较多食品添加剂的成品丸子。
调料选择：
调料中，盐和糖的比例大约为3:1，这样可以使汤底的味道更加平衡。
喜欢浓郁汤底的朋友可以适当增加牛奶的量，使汤底更加香滑。
通过以上步骤和小贴士，你可以根据自己的口味和喜好，制作出既美味又健康的麻辣烫。
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