抻面为什么一抻就断

抻面一抻就断的原因主要有以下几点：

面揉的不到位

面团必须揉到表面光滑，大约需要15分钟左右。如果面团没有揉到足够的程度，其筋性和延展性会不足，导致抻面时容易断裂。

盐放得太多

加盐可以增加面条的口感劲道，但盐加得越多，饧的时间就越长。如果面团饧的时间不够，抻的时候就容易断。一般500克面粉加2克盐就够了。

面团太硬

如果水加得不够，面团会太硬，这样在抻面时也容易断裂。和面时，应根据季节的变化调整水温，冬季用50℃的水，春秋用30℃的水，夏季则用凉水。

和面比例不合适

每5公斤面粉应加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。如果水和面粉的比例不协调，也会导致面团过硬或过软，影响抻面的效果。

饧面时间不足

面团在揉好后需要充分饧面，使其内部的筋性得到充分展开。如果饧面时间不够，面团在抻面时会因为缺乏弹性而容易断裂。

综上所述，要想抻出筋道不断的面条，需要注意和面的技巧、盐的用量、水温以及饧面时间。通过合理的操作和配比，可以有效地避免抻面时面条断裂的问题。