烤肉呈现绿色的原因可能有以下几种：
煮熟后的颜色变化
煮熟后，肉类中的红色素大量被吸收，而其他颜色的光线则更容易被反射出来，因此人眼看到的是彩虹色或绿色。
光栅效应
某些肉类，如汉堡中使用的圆形烤肉，由于其肌纤维密度较大，容易产生光栅效应，这可能导致肉在视觉上呈现出绿色。
荧光假单胞菌污染
如果肉类表面出现蓝绿色的荧光，并且在改变观察角度后颜色不会消失，那么肉类可能已被萤光假单胞菌等发光菌污染。萤光假单胞菌广泛存在于植物、土壤等环境中，会产生水溶性的绿色萤光色素。
化学反应
羊肉中的肌红蛋白在氧化过程中，可能会与某些化学物质发生反应，导致颜色发生变化。例如，羊肉与铜、铁等金属离子接触，可能会发生氧化还原反应，使肌红蛋白转变为绿色。
保存不当
羊肉在保存过程中，如果温度、湿度等条件控制不当，可能会导致肉质变质，表面出现绿色斑点。此外，冷冻过程中温度波动过大也可能导致肌红蛋白氧化，使肉质发绿。
微生物污染
羊肉在屠宰、加工或储存过程中，如果卫生条件不达标，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些微生物在羊肉表面繁殖，可能会产生绿色的菌落，导致羊肉发绿。在这种情况下，应避免食用发绿的羊肉，以免引起食物中毒。
建议
在购买和食用烤肉时，应注意观察肉类的颜色和气味，以确保食品安全。如果发现肉类表面有异常的绿色，并且伴有异味、黏液或肉质软化等现象，则应避免食用，以免对身体健康造成不利影响。
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