凉皮为什么费了

凉皮容易断的原因可能有以下几点：

蒸凉皮的时间不够：

蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下，放到案板上，每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。

沉淀的问题：

有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。

面糊比例太稀或太稠：

面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。

凉皮太厚：

如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。

蒸的时候没有加盖子：

要密封严实，才能让蒸汽能充分上升，蒸熟凉皮。

食用油刷的太多：

食用油刷的太多也会影响凉皮的劲道口感。

火候太小，温度不够：

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。

蒸制的时间长，有点蒸过了：

很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

面浆太稀：

浆太稀的话，凉皮质量也不好，这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

沉淀下的面粉水倒得不干净：

面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透：

其实只要两三毫米就可以了，然后记得一定要盖盖子不然蒸的凉皮会发硬。

制作之前的面浆处理不到位：

兑浆在沉淀之后在制作之前，这一步往往区分被很多朋友所忽视，所以要想解决目前的问题，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。

建议在实际制作过程中，注意控制好面糊的稀稠度，蒸制时间，以及确保蒸制过程中加盖子，以保证凉皮的口感劲道。