卤肉可以使用以下几种材质的锅：
不锈钢桶：
不锈钢桶是卤菜最常用的卤锅，坚固耐用，导热快，重量轻便，适合大批量卤制。
铁锅：
铁锅底部受热面积大，卤水汽化快，但金属导热快，不易控制，容易导致锅体过热和边缘卤水焦糊化发苦。
立式砂锅：
有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的，但不适合大批量卤制，操作较繁琐。
电煮锅：
操作简单，易清洗，但耗能较高。
铸铁锅：
铸铁锅导热性和保温性非常好，适合用来卤肉，使卤汁充分渗透到肉类内部，使肉质更加鲜嫩。
陶瓷锅：
陶瓷锅不易粘锅，导热性和保温性也不错，且不会产生有害物质，适合健康卤肉。
根据以上信息，选择合适的锅具需要考虑实际需求和操作便利性。对于大批量卤制，不锈钢桶和电煮锅是不错的选择；对于追求口味和保温效果，铸铁锅和陶瓷锅更为适用；而对于需要小批量卤制且追求传统工艺，立式砂锅是一个好选择。
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