腊月已至，天大寒。那年突至的疫情，打乱了多少人的生活轨迹，口罩一戴就是三年，从无所适从到习以为常。多少行业因此而没落，又有多少行业在不屈的坚持。餐饮行业更是举步维艰，疫情成为餐饮业转型升级与优胜劣汰的催化剂，对于他们而言，每一次不确定因素的冲击都意味着一次行业洗牌。
挨过一个多月的“高烧”，大家开始陆续出街，餐饮行业也终于逐渐看到了一些生机。今天我们采访到主打京城羊蝎子火锅的领头羊品牌—蝎王府，让我们来探索一下京城百姓口口相传的“京城蝎王”。为了采访的真实性，我们没有提前打招呼，特意选择了他们的总部，以此深入、直白的了解一下。
–“京城蝎王”背后的故事
刚到门口，迎来了热情的服务员招待我们进店，了解我们的来由后，随即带我们去见了负责人。
他们家堂食恢复的不错，看了下时间，才十一点多，店里已有一拨客人在用餐了，一座一口锅，热气蒸腾，好不热闹。
见到了他们的负责人张经理，简单的介绍了自己的来意后就开始了我们的采访：“听说你们企业有些历史了，能说说企业的由来吗？”
听到这个问题时，张经理的目光炯炯有神。
张经理：“要说蝎王府的由来，我这里有个故事：在康熙年间，蒙古王爷奈曼王一次打猎归来途径后院忽闻香气扑鼻，跟下人打听才知是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃，王爷一尝：美味啊！观其脊骨形状酷似一只蝎子，遂起名‘羊蝎子’并加入府上的食谱，后传入民间。时至今日，已有几百年传承。”
“2003年4月6日起我们在北京建立了以经营羊蝎子火锅为主的‘蝎王府’品牌，现已发展成为集北京、西安、郑州三大区域三十多家直营店的连锁性综合机构。”
“我们主打的羊蝎子是采用内蒙古锡林郭勒大草原5—6月的羔羊，这里的羊只喝天然的泉水、吃天然的中草药，养分源源不断的融入他们的血液、骨骼和骨髓，再经泡、挑、煨、焖等多层工序制出不柴不腻、微感麻辣的独特口味，其后在此基础上不断的推陈出新、精益求精，后以卓越的品质，被京城百姓誉为‘京城蝎王’！”
哇！原来蝎王府的羊蝎子这么有来头！怪不得这么深受大家的喜爱！那让小编再带着问题继续深入了解，蝎王府除主打的羊蝎子外还会有其他特色菜吗？
–除主打羊蝎子外的品牌亮点？
张经理：“我们选用的都是优质食材，比如豆黄金腐竹可以还原成豆浆；手工川粉是精选川西红薯粉，传统工艺、软滑劲道；还有我们纯手工制作的王府葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩；包括我们的现炸小酥肉，香酥嫩滑、椒麻有味！”
“再说锡盟羔羊肉，都是选自锡盟草原的‘运动健将’，锡盟草原特殊的地理位置和鲜草的稀疏造就了羔羊每天的运动量，因此肉质紧致细嫩，不存在过肥的现象。店内的大多菜品，都是经过我们长期的考察、打磨、研究而录入食材库的，我就不一一详解了，稍后等你们采访完，可以留在店里品尝一下！”
–疫情之下的蝎王府承受了哪些压力？
“餐饮业是劳动密集型行业，餐饮门店是流动性环境，所以我们不得不在这特殊的几年断断续续的停工。营业额大幅下滑、门店流量锐减、备货损失、人力损失、租金损失等等成为餐饮业的常态。”说起这些张经理叹了口气。
“但是我们蝎王府并没有坐以待毙，在这期间企业采取了各种策略，积极实施自救。员工是企业的财富，我们最大限度的保障了员工工作，积极与员工沟通安抚，直面市场问题，并且严控原辅食材入库，保证食材来源可溯源。其次，针对特殊时期外卖比较多的情况，我们更加注重顾客健康，采用无纺布环保包装袋、外卖防护标签等措施提高顾客满意度。对外以大局为重，顾客为先；对内加强员工疫情防控培训及自我觉察和防范意识。”
“包括在这种艰难的环境下，保证新鲜食材的流通性很不容易。物价也持续上涨，原材料的价格也在不断上涨，各种类蔬菜也在涨，就连生活最基础的米、面、油都在涨。可是我们蝎王府的价格坚决没有涨，一直保持初心，坚持用良心做餐饮的宗旨！”
张经理的此番话使我心中敬佩，也让我们意识到这些年的疫情对餐饮业的影响远比我们想象中更严重。目前他们正在全力以“复”，按下复工复产“加速键”，阔别已久的烟火气，正在快速回归！引用张经理说的一句话：顾客和员工才是我们最宝贵的财富，餐饮的春天也必将到来！
–新年将至，蝎王府准备了哪些迎接准备？
谈话期间，张经理开始忙碌了起来，有多个人员预约要和张经理谈事情，为了不影响张经理的正常工作，我们将问题转移到正在餐饮区负责的孙经理：“正好是在年底堂食才逐渐恢复，那么蝎王府在此期间会有什么动作吗？
孙经理开心道：“为了迎接堂食回归，同时也为了感恩这些年新老顾客的支持！蝎王府给大家准备了新年超级福利—半价锅底红包券，让利顾客！”
我们震惊的同时又很好奇：“北京算是刚放开没多久，堂食又处在恢复初期，企业开展这项活动不会亏损吗？”
孙经理异常坚定的说：“不问亏损，只为本心！如今疫情状况逐渐缓和，大家适当进补才是关键！蝎王府主打的羊蝎子对人们的健康也有很大的益处。羊蝎子含多种营养元素，且有‘补钙之王’的美誉，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。正是当下最好的‘食’节，堪称老少皆宜，四季均享的美味！”
我们之间的谈话被一旁正在用餐的小姑娘听了去，她热情的说道：“哎呀！你们肯定不常来，来一次就知道啦！我之前在家天天盼着他们家可以堂食，就是想吃蝎王府的羊蝎子！终于给盼来了，这家火锅不得不说，是我吃过中的这个！”说完小姑娘大笑着竖出大拇指。“吃肉还能涮火锅，那能不香吗？”小姑娘的同伴也跟着竖着大拇指笑着说道。
他们这段话深深触动了我们一行人，一个“元气受损”还在恢复中的企业却仍选择让利顾客，且在原材料纷纷涨价的情况下依然坚持所有菜品不涨价，怪不得会深受京城百姓的爱戴，“京城蝎王”的名号着实是当之无愧！
–坚守初心，扬帆起航
真正的优质餐饮品牌的价值不会因为疫情的发生而降低，反而，他们可能因为强大的组织力、凝聚力、品牌力和亲民的理念而获得更好的发展机会。
能量是守恒的，这个世界的能量不会凭空消失，只会以新的形势在新的地方同时出现！蝎王府—一个主打京城羊蝎子火锅的品牌、一个真挚而又实在的品牌！相信不久的将来，“京城蝎王”这个名号将会家喻户晓！
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