给客人推销酒水时，可以遵循以下步骤和技巧：
餐前推销
当客人点完菜后，可以直接点酒水，并结合收集到的信息进行合理推销。例如，如果客人自带白酒，可以建议搭配无糖酸奶来保护胃。
餐中推销技巧
利用“酒过三巡，菜过五味”的时机进行推销，此时客人通常处于愉悦状态，更容易接受推荐。可以采用“二择一”的推销方法，先询问客人选择洋酒还是红酒，再具体询问是喜欢白兰地还是威士忌等。
注意观察客人的反应，若客人反应明确，则征询所点酒水的数量；若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助其拿主意。
对于女性客人，应热情并主动介绍适合她们的饮料，如椰子汁、鲜奶等，同时也要考虑父母的意见，建议推销健康饮料。
餐后推销技巧
餐后客人可能已有醉意，可以提醒客人喝些蜂蜜水、果醋或酸枣汁等醒酒饮品。
针对不同客人的推销
根据包间类型和客人类型，先推介高价位酒水，再推介中低价位酒水。例如，男士可以推介洋酒、红酒或啤酒，女士可以推介饮料、果汁等。
对于消费水平不高的客人，要采取试探性的推销方法，若客人坚持不接受高档酒水，则在中低档酒水上下功夫。
基本技巧和话术
记住酒水的价格、产地、香型、口感等内容，以便在推销时能够流利回答客人的问题。避免使用模棱两可的语言，多用肯定句，并表现出自信。
在推销时，可以使用称赞的语言，例如：“先生，您真有眼光，这款酒是我们店目前销售最好的酒水之一。”
其他注意事项
在推销过程中，要注意适时、适量，避免过度推销引起客人的反感。
保持台面卫生，及时收走空酒瓶和空杯，以便在酒水剩余1/3时再次询问客人是否需要增加。
对于特殊客人，如女性朋友，可以推荐适合她们的饮品，如椰子汁、鲜奶等。
通过以上步骤和技巧，可以有效地向客人推销酒水，提高销售业绩。
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