快餐如何成本

快餐的成本主要包括以下几个方面：

固定成本

房租

折旧分摊

设备和器具的购买或租赁费用

直接成本（变动成本）

食材成本（肉类、蔬菜、大米、调料、油等）

物料消耗（餐盒、筷子、包装等）

能耗（水、电、煤气、柴油）

人工成本

厨师、收银员、服务员的薪资

社会保险费用

福利

员工培训费用

经营费用

水电费

运输配送成本（如果需要）

营销费用

税费

保险费

设备维修费用

管理费用

其他费用

促销活动费用

市场推广费用

成本核算方法

保本点计算：

保本点 = 营业额 – （固定成本 + 变动成本） * 毛利率

毛利率 = （售价 – 原料成本） / 售价

成本控制：

通过技术创新提高生产效率，降低人力成本

精细化管理，利用数据分析实现成本核算的精准化和实时化

品牌定位与营销策略：

根据品牌定位合理安排成本预算

结合营销策略，确保市场竞争力

示例计算

假设一家快餐店的日营业额为1000元，固定成本为12000元/月（即400元/天），食材成本为500元，人工成本为400元，其他费用为100元。

毛利率= （1000元 – 500元） / 1000元 = 50%

保本点= 1000元 – （400元 + 500元） * 50% = 900元

在这种情况下，该快餐店需要每天的营业收入在900元以上，毛利率控制在50%才能保本。

建议

精确核算成本：详细记录每项成本，定期进行盘点和核对，确保成本数据的准确性。

控制变动成本：通过采购策略和库存管理降低食材成本。

优化人工成本：合理安排员工班次，提高员工效率，降低人力成本。

合理利用资源：通过技术创新和设备升级提高生产效率，减少浪费。

精准营销：根据市场需求调整营销策略，提高营销投入的回报率。

通过以上方法，快餐店可以更好地控制成本，提高盈利能力。