襄阳牛杂是什么

襄阳牛杂是 襄阳地区的面食，以牛杂为主要食材，搭配面条或其他面食食用。牛杂是指牛的内脏部位，包括牛肚、牛百叶、牛肝、牛心等，经过清洗、切块、炒煮等手法处理后，与各种调料搭配烹饪而成。襄阳牛杂面汤色红亮，麻辣鲜香，具有祛寒除湿、回味悠长的特点，深受襄阳人喜爱。

襄阳牛杂面的制作非常讲究，汤头需要十几个小时文火慢熬，以融百般滋味于一锅。制汤的第一道工序是炼辣椒油，选用晒干的朝天椒和本地土辣椒，按不同比例混合后炒至焦黄香辣，然后捣成辣椒粉，再与油混合烧沸备用。牛杂经过处理后，与特制的调料和蔬菜一起煮入汤中，使汤汁更加鲜美，食材的味道也更加充分地融合。

总的来说，襄阳牛杂是一种具有地方特色的美食，以其独特的麻辣口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。