烤全羊用的什么羊

烤全羊 主要选用的是山羊，具体品种和年龄因地域和烹饪方法的不同而有所差异。以下是几种常见的烤全羊所用羊的品种和年龄：

小山羊

选用六七个月大的散养小山羊，每只羊大概18-20斤重，肉质细腻鲜美，膻味小，皮脆肉嫩，肥而不腻。

绵羊

川式烤绵羊选用的是绵羊，如宁夏、内蒙古、新疆的绵羊品质优，肥嫩多汁，腥膻较小。羊肉先用蔬菜水腌渍，再用复合型川式调料提升口感和风味。

新疆巴什拜羊1只（约7000克），以及其他地方如阿拉善的绵羯羊等。

黑山羊

彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1—2小时后，用铁架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。

绵羊和山羊

新疆烤全羊选用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊等品种，以及普通山羊。

内蒙古烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊。

综上所述，烤全羊主要选用的是山羊，具体品种和年龄因地域和烹饪方法的不同而有所差异。一般来说，选用的是体型适中、肉质细腻、膻味小的山羊，年龄多在几个月到一岁之间。