火锅，顾名思义，是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。火锅具有边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一的特色。火锅在中国历史悠久，各个不同历史时期有不同的叫法，具体如下：
铜鼎：
这个说法是在我国的三国时期或隋炀帝时代，那个时候把火锅叫”铜鼎”，其实就是火锅的前身。
串斗：
解放后出土的东汉文物“串斗”，就是现在的火锅。
温鼎：
北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
暖锅：
火锅也可以称为“暖锅”，这个称呼体现了火锅的保温特性。
古董羹：
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
助烧：
火锅有时也被称为“助烧”，这个称呼可能源于火锅在烹饪过程中对食物的辅助作用。
综上所述，火锅在不同的历史时期有多种称呼，上述列举的是较为常见和典型的几种。
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