火锅资讯

开一家火锅店的最终目的就是实现盈利，就是让消费者来消费，消费者分为两类，一类是新客，一类是老客也就是回头客，如何在最短时间内积累老顾客，就需要清楚消费者心理是什么？驱动他们来消费的原因是什么？

1、刚需性消费

民以食为天，是个人就需要吃饭，而吃饭要么自己做，要么在餐厅吃，而火锅这一品类很难自己在家做出正宗的味道，但消费者又十分喜爱重庆火锅的麻辣鲜香口味，故而会去火锅店消费，消费者有一个喜欢图实惠的心理，所以火锅店经营可以时常做一些小活动，实体店和网络都要兼顾，吸引消费者多次消费。

2、请客宴请消费

在不知道吃什么的时候，大家都会想到去吃火锅，毕竟火锅满足大多数人的口味，请客这一类消费会是火锅店主要收入来源之一，因为请客不会太在乎价格，也会顾及自己的面子，吃得开心最重要，所以面对这一类顾客，一定要服务周到，如果是因为生日请客，火锅店老板可以送上几碗长寿面，或者老板出面去给主人敬酒，相信我，这个低成本高情商的方法绝对会让消费者成为你的忠诚顾客。

3、节假日消费

中国人喜欢过节，庆祝过节的方式就是吃个饭聚个餐，亲朋好友一起去吃个饭，而火锅是时下最流行的餐饮品类，中国的节假日也非常多，基本上一个月有一个重大节日，火锅店运营者可以在节假日上做做文章，利用过节噱头制造节日氛围，在适当的环境下，送消费者一些有意义的小礼物也能会火锅店加分不少。

有很多餐饮人，不会做菜，但能够同时经营几个不同品类的门店，他们是怎样做到在品类不同后厨不通岗这种高难度的情况下却管理得非常有条理的，其实，优秀的管理者他们都懂得一个道理，就是借力，因为一个人的能力是有限的，需要协调众人之力，为己所用。

1、寻找志同道合的合伙人

做生意找合伙人首先是看人品，在人品可靠的基础上再去考虑是否合适一起做事，大家的观念和目标是否是一致，要把精力放在做事业上，而不是和合伙人互相内耗上，餐厅发展的方向大家要统一目标，然后就是资源互补，举个例子，一个人懂管理，另一个人出资，大家合理分工，然后合伙之前谈好股份，做生意肯定是讲利益的，讲好利益分配再合作反而长久，光讲义气的合伙迟早出问题。

2、门店需要正确的价值感

每个门店都要有属于自己的门店文化，大家齐心合力，拧成一股绳，才不会事倍功半，比如在门店日常运营中，有能力的人领导，大家要服从，不合理的地方也可以提出来去改正，这就是正确的人才观；再比如在服务顾客的过程中，不卑不亢，体现专业，这就是正确的服务观。

3、拥有正确的团队制度和流程，统一执行

很多门店，特别是像火锅店这种制度和日常流程，是很重要的，餐前餐中餐后都需要标准规范的流程去管理，有问题就对照流程，流程不合理要及时修改流程，管理骨架要正确，大家才会有条理做事，不按流程就要处罚，做得好的就有奖励，做到奖罚分明，但奖罚不是目的只是管理手段。

开一家餐饮火锅店需要注意什么？下面为大家总结了几个重要运营经验，大家可以结合自己的实际情况参考学习一下，做餐饮没有捷径，只有不断实践不断总结不断改进才能走得更远。

1、招牌菜品要有性价比

在这个选择众多的时代，一个餐饮店必须要有一道两道招牌菜，招牌菜不仅仅是要有特色，还要有性价比，让顾客觉得物有所值，招牌菜往往能决定你这家店的基调是怎样的，招牌菜不一定永远是那一道菜，也可以定期推出新品，让顾客不停复购。

2、菜品不再是充饥，而是让顾客享受美食

现在顾客对食物的要求越来越高，餐饮店的菜品不仅仅是满足饱腹感，更应该追求口感，让顾客到店可以满足口腹之欲，给顾客味蕾上全新的体验，抓住顾客的胃就抓住了顾客的心。

3、锁定忠实顾客

培养自己的忠实顾客比吸引新客户成本低得多，老顾客对一家餐饮店的存活和发展至关重要，维护老顾客，让他们帮你口碑宣传也是吸引新顾客的一种很有效的方式，这是让生意长盛不衰的秘诀。

4、上菜速度要快

快节奏的时代，顾客非常希望在就餐的时候上菜快，这不是顾客没有耐心，而是他们确实需要高效率的就餐模式，所以在后厨安排上一定要规划好流程，保证口感的同时用最快速度给顾客上菜，这会大大提高顾客就餐的满意度，以后吃饭也会第一时间想到你们家。

5、食品的卫生不可忽视

菜品无论再美味，吃了就拉肚子，你觉得顾客还会去你家火锅店吗？卫生部门也不会允许这种情况存在，饮食健康和卫生是消费者一直关注的重点，店面和后厨干净整洁，食材新鲜才会给顾客留下一个好印象，吸引他们持续到店消费。

现在的餐饮或者火锅店，无论是大品牌还是创业店，都离不开引流，内卷到极致，比如“免费吃”，不过这些引流方法也要找对方向用，用得不好会出现问题。

没有用好“免费吃”引流，会出现什么问题呢？一是没有回头客，顾客只会在活动期间来消费，可以过了活动就不会来光顾了；二是做亏本生意，没有回头客，那么优惠活动就算是亏本做了。

那我们应该怎样避免以上情况呢？让我们来看看是什么原因导致的。

1、没有找准自己的目标客户，没有把活动做到精准客户身上。

2、没有明确的活动目的，吸引了客户没有留住客户，做了也白做。

3、活动细节没有设计好，让客户不满意，印象不好自然不会二次光顾。

以下为大家总结了三点做好“免费吃”的活动经验，大家可以结合自家店铺情况合理运用。

1、明确活动目的及目标用户，活动的目的有很多，每一次活动都需要一个核心目的，新店开业是为了宣传品牌，营业中客流较少做活动是为了引流，时不时也需要做活动回馈一下老客户，刺激老客户再次消费。目标客户可以分为新客户和老客户，而老客户又分活跃客户和不活跃客户。

2、做活动之前要做预期效果和费用，活动无非就是引流—转化—留存这三个要素，免费只是引流的第一步，而转化和留存才是活动的关键。

3、做活动前也要考虑餐厅的接待能力，以及计算好成本，最好不要亏本做活动，对于单价比较高的产品不适合拿来引流，虽然是“免费吃”但也要保证产品的质量和服务，这样才能成功转化和留存。

资深重庆火锅吃货都知道，吃火锅一定要涮毛肚，毛肚是资深火锅食客必点的一道菜，如果没有点毛肚，这顿火锅就算白吃了，麻辣鲜香的红油锅底涮上脆生生的毛肚，再到油碟里裹上一圈麻油蒜蓉，送到口腔简直是味觉上的享受。

大家都只知道毛肚是下水，但是很少人了解毛肚其实是很有营养价值的，毛肚富含蛋白质和钙、铁、磷等元素，可以补充人体所需的营养，补血补气健脾胃，对女性朋友十分友好，为什么说重庆美女皮肤好，这下知道了吧。

这么美味又健康的毛肚有好几种品类呢，它们的涮法又各不相同，涮毛肚的火候和时间决定了毛肚的口感，下面让我们来了解一下。

1、屠宰场鲜毛肚

屠宰场鲜毛肚主要是水牛和黄牛的毛肚，现杀后直接送到火锅店，此类毛肚非常新鲜，如果遇到带血的毛肚就是非常幸运的，越新鲜的毛肚烫的时间越短，9秒让它嫩脆鲜爽。

2、脆毛肚

脆毛肚属于冻货类，在冰箱里冷冻后口感依旧脆爽，因为毛肚本身比较薄，在锅里烫30秒即可，但因为经过冷冻，其新鲜感肯定比不上鲜毛肚，不过好在价格相对便宜，选择的顾客也不少。

3、千层毛肚

千层毛肚是牛毛肚的外层，就是我们日常说的牛百叶，这类毛肚口感是属于有韧劲Q弹的，所以需要多涮一下，时间在1分钟左右。

总的来说，越是新鲜的毛肚越是怕烫的时间久，而老一点的毛肚对火候要求反而没那么高，烫毛肚的时候也别把毛肚一直放在红油锅里，要用筷子夹住它七上八下涮一下才更好吃。

做生意就会有赚有亏，经营得好赚了满盆满钵，经营得不好的也是每天亏得心疼，在餐饮创业氛围日渐浓厚的今天，餐饮行业门槛低，投入少，利润高让很多人都看准餐饮这一条赛道，但是不是光靠热情就能经营好一家餐饮火锅店，如果效果不理想，我们应该是及时止损还是咬牙坚持，小朝来和大家讨论一下。

做餐饮亏损后最重要的是找到亏损的原因！如果是因为自身不具备餐饮的经验也没有充足的周转资金，甚至连餐饮方向都选错了，那么建议及时止损，早做打算。

如果你的餐饮店开业前期生意非常好，每天的营业额是让人满意的，但是到了后期生意不行，那么建议从以下几点分析改进以下。

1、根据目标客群重新定位

餐饮店正确把握目标客群很重要，你的产品服务甚至店铺风格都要围绕目标客群去经营，如果他们是觉得你的菜品价位过高，就去调整价位，如果客户觉得菜品没有特色，就去研究菜品，总之要精准把握到目标客群的需求。

2、给餐厅合理的升级改造

如果周边同品类的餐厅生意很好，而你的餐饮店生意不那么理想，就要去想一下你的餐饮店差在那里，其实装修设计很重要，一个干净温馨却非常有识别度的装修是吸引客户的秘诀，特别是现在人吃个饭喜欢打卡，你的菜品好吃装修不好看也是错失客户的原因。

餐饮创业不易，如果以及意识到方向不对且亏损严重一定要及时放弃，如果只是经营上的失误，请找到原因做出调整，积极转变。

虽然做餐饮的门槛低，但是做好餐饮却是一门大学问，很多老板看好餐饮这条赛道，可他们会投资不会做餐饮，这种情况小朝建议您们选择加盟模式，下面小朝就来给大家说说加盟的优势。

1、享受品牌知名度

成熟优质的加盟品牌，已经在市场上有知名度和影响力，加盟他们等于有了信任背书，比如朝天门火锅，百年老字号，重庆非物质文化遗产，中国火锅十大品牌，这个品牌本身就自带流量。

2、全方位经营支持

总部会全程支持加盟店前期筹备和后期运营，包括选址、筹备、开业策划、营销活动及后期运营管理全程跟踪、经营问题诊断，还能提供人才支持，派经验成熟的店长驻店管理，保证火锅店加盟总部政策下良性经营发展，让餐饮小白在开业初期少走弯路，合理避坑，省心省力的同时获得更多的经验技术。

3、强大的供应链

优质的加盟品牌拥有强大的物流体系，高性价比、质量优质、物流快速还有新品支持，保证加盟商在顺畅经营且有市场竞争力。

4、收益有保障

加盟品牌已经在市场上经历了严格测试，经过改进后拥有了一套有效的经营方式，而稳定的经营方式让加盟商降低经营风险从而获得相应的经济收益。

总而言之，餐饮加盟项目最大的优势就是加盟者用较小的代价分享加盟品牌经过长期经营形成的品牌美誉和成熟的运营经验，但加盟者在选择项目和品牌时一定要谨慎挑选。

重庆火锅历史传承百年，时至今日，火锅的风靡程度只增不减，拥有一大批忠实粉丝，为什么大家聚餐时对火锅的热情高于传统炒菜？小朝为大家总结了以下原因，说说火锅的优势。

1、火锅是标准化餐饮

只要锅底味道正宗，口感一般来说不会出错，火锅店的锅底有两种来源，一是自己炒底料，二是和成熟的底料厂合作，但味道都可以标准化，做到百锅一味，这是传统炒菜无法达到的，所以餐饮老板也更倾向于开火锅店。

2、火锅更具有社交属性

无论是打调料的时候互相传递还是倒菜下锅，都可以快速拉近彼此的距离，边烫火锅边聊天喝酒，随着翻滚着的热锅，人们的感情热度也越来越高，这就是为什么越来越多的情侣谈恋爱都爱去火锅店的原因。

3、菜品丰富选择性更多

火锅店的菜品份量较小，消费者可以搭配多种菜式，而在传统炒菜馆，一般几个菜就能满足人们的胃口。

4、解决众口难调的问题

一大群人吃饭，有人想吃粤菜，有人想吃湘菜，有人吃辣，有人不吃辣，但没有人会说不喜欢重庆火锅，重庆火锅还有鸳鸯锅底，一半麻辣鲜香，一半营养清淡，现在很多火锅店也推出了小份锅底，一人一锅，众多口味选择，照顾每个人的口味需求。

5、更好的用餐体验感

传统炒菜容易冷导致口感不好，还不方便加热，但火锅就不存在这个问题，菜品可以根据人们的需求自由下锅，随吃随烫，不存在空盘堆菜的问题，这就是为什么冬天大家都爱去吃火锅的原因。

火锅是一款家喻户晓的食物，无论大人小孩男女老少都爱它，火锅的历史十分悠久，传承千年却热度不减，为了满足消费者越来越高的要求，火锅被细分了非常多的种类。

下面小朝哥来给大家分享最受欢迎的四种火锅品类，大家也可以留言告诉小朝哥你的最爱。

1、重庆传统牛油火锅

重庆火锅源于码头，红油麻辣鲜香，锅底越煮越香，能煮万物，毛肚、鸭肠、黄喉等内脏是其灵魂，煮好的食物捞起来在油碟蒜泥里蘸一下，惊艳味觉。

重庆火锅代表，朝天门火锅，始于1935年，百年老字号，重庆非物质文化遗产，大家有机会一定要去尝一尝。

2、老北京铜锅火锅

铜锅火锅源于北方，作为铜锅鼻祖，有2000年历史，原料以牛羊肉为主，铜锅一盏，清水一碗，两三片姜蒜，烫完牛羊肉的锅底，用来烫白菜，简直鲜美至极。

它的灵魂是其蘸料，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花，配上糖蒜，滋味美妙温暖心胃。

3、云南野生菌火锅

众所周知，云南盛产野生菌类，野生菌火锅应运而生，锅底是精心熬制的土鸡汤，倒入新鲜菌子，黄牛肝、清肝菌、皮条菌、黄力头、老人头、白牛肝、鸡油菌等，鲜美浓郁，鸡肉大块，主打一个养生和美味。

还可以自助很多蔬菜，也有云南特有的野菜。

4、海南椰子鸡火锅

食材取自海南，新鲜的椰子，海南特有的文昌鸡，熬出来的鸡汤，营养丰富，喝上几口全身热乎，汤汁椰香十足，鸡肉肉质细嫩，嫩而不柴，锅里还可以煮一些其他食材，美味极了。

餐饮市场越来越卷，卷营销，卷产品，卷服务，但不得不说服务在日益竞争激烈的餐饮市场至关重要，毕竟消费者们都追求一个体验感和情绪价值，服务做得好也会成为餐饮店的一大亮点，那么什么样的服务才是好的餐饮火锅店服务呢？今天就让小朝哥来和大家聊一下餐饮服务吧。

1、一个优秀的服务员，要爱笑

大家都喜欢面带微笑的人，我们走进一家餐厅，迎面而来的是亲切友好热情的笑脸，是不是一下子心情就放松了很多呢？微笑服务会给顾客良好的用餐体验，也是吸引新顾客维护老顾客的前提。

2、熟悉菜单，是做好服务的前提

不管是服务员还是餐厅任何一名员工，都必须对自己家餐厅的菜单了如指掌，知道爆款菜品以及每道菜的特点、口味和价格，这样才能更高效地为顾客推荐适合他们的菜品。

3、上菜时的动作要标准

服务员在上菜的时候最好找个空档位置上菜，可以轻声提醒一下顾客，千万不能把汁水撒到顾客身上，将菜品轻拿轻放，可以给顾客报一下菜品，相信顾客都会喜欢这样的贴心服务吧。

4、给顾客空间，不要过度逗留

顾客吃饭时都希望拥有一个私密空间，沉浸式用餐或者和朋友家人聊天，服务员在上完菜都就应该及时撤离，不要过度逗留，以免给顾客造成不适感，在顾客有需要时再上前提供服务。

5、有问题先道歉，再言其他

餐饮行业多多少少都会发生小失误，比如上菜慢或者上错菜等，遇到这种问题服务员应该第一时间表示歉意再解决问题，给予顾客态度，事后复盘吸取教训。