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餐饮不赚钱，绝对不是餐饮行业的问题，而是餐饮老板经营出了问题，很多人选择餐饮是看着别人赚钱了，就盲目开店，连最基本的问题都没有考虑，这肯定是会踩坑的。今天小朝哥来和大家聊一下，做餐饮应该注意的问题。

1、找个靠谱的品牌加盟，比自己去学习更能成功

如果你不是专业的餐饮人，最好不要自己去创业，因为等实际开业后一连串的问题都会让你精疲力竭，无从下手，开餐饮店不仅仅是做菜的技能，更重要的是经营理念、实践技术、服务管理等等，好的加盟品牌可以扶持你快速做起来。

2、开新店，不一定所有东西都买新的

餐饮店装修和设备都是大花销的地方，其实很多厨房设备、桌椅板凳可以淘二手的，很多市井风餐馆就用最低成本打造出市井风格，消费者实际上还是比较埋单的。

3、新店开业不要急着上外卖平台

开业首先应该服务好到店的顾客，把产品制作和服务流程都搞顺了，再考虑是否开展外卖业务，不能急于求成，降低了出餐标准，因为服务好到店顾客，才能有复购率，复购率对于餐饮店是否能存活很重要。

4、开业前期在保证成本的情况下，不要太看重利润

开业前期在不亏损成本的情况下，可以适当让利消费者，吸引消费者到店，对品牌产生好感，甚至是喜欢你做生意的品格，从而培养忠实老顾客。

总的来说，不管是火锅还是其他餐饮，做得好是一定赚钱的，把生意做好要尊重客观规律，多思考多总结，好的方面多学习，不好的方面要改进。

眼球经济的兴起，卷的是摆盘仪式感，而摆盘仪式感离不开装菜的餐具，古人有云，美食不如美器，人靠衣裳马靠鞍，食物也是如此，美味佳肴有了漂亮器皿的加持，给人视觉上的享受，让人觉得更有食欲，忍不住拿出手机拍一张。

今天小朝哥来和大家聊一下，常见的重庆火锅加盟店餐具选择。

1、刚需，白色系餐具

简单干净的白色陶瓷餐具，无论和什么食物都很搭配，无论什么菜系用白色餐具都不会出错，是餐厅最安全的选择，好的白色陶瓷餐具有着温润光泽，带有光亮质感，深色食物选它准没错。

2、高级，暗色系餐具

暗色系餐具突出菜品，给人一种高级质感，浅色菜肴配上颜色略深的餐具，更能突出菜品特色，把眼光都聚焦在精致菜肴上，给人一种浓妆淡抹总相宜的高级感，这时候菜品不单单是食物，也是有一道艺术品。

3、质朴，木质感餐具

用原木制作的餐具，不要将其木纹掩饰，也是一种淳朴自然的风格，质朴而温暖，木质餐具和西餐非常搭配，用来盛米饭、沙拉、面包等。

4、雅致，玻璃系餐具

玻璃透光的特性更能全方位展示食物的美，玻璃餐具非常有光泽度，和水晶相似，给人一种宫廷般高雅的感觉，用餐仪式感十足，用来盛放水果和甜点非常合适。

选对了和餐厅菜品搭配的餐具，也是获得顾客好感的一种方法，顾客愿意打卡更是一波强有力的有效宣传，老板们请用心选餐具吧。

小朝哥总是给大家分享餐饮应该怎么样做好，今天小朝哥就来和大家聊一聊，做的不好的反面教材，有则改之无则加勉，不然对你的生意会有不好的影响。

1、食材不新鲜

无论你的餐厅主打食材本味还是麻辣川味，食材都必须要新鲜，食材不新鲜，无论用什么烹饪手法都无法做出好吃的菜品，消费者吃到不新鲜的菜品绝对不会再来消费。

2、菜品偷工减料

有些餐饮是现杀现做，由顾客自己挑选后称重量后进入后厨制作，餐厅老板千万不要耍小聪明给顾客偷工减料，一旦被顾客发现，这家店的口碑就毁了，这类餐厅一定要诚信才能做长久。

3、在餐厅训斥员工

顾客用餐是为了一个好心情，你当着顾客的面去训斥员工，一是有损整个餐厅的形象，二是吵吵闹闹也影响了就餐氛围，员工做得不好的地方可以私下说，指出不合理的地方让其改正就行。

4、服务态度冷漠

无论是新客户还是老客户到店都要热情招呼，如果你总给顾客一种爱吃不吃的感觉，相信我，无论你家菜多么好吃，离关门也不远了，顾客是来享受美食的，不是来看你脸色的。

5、价格过高，体验感却不好

消费者不怕吃得贵，就怕吃得不对，如果你家餐厅的定价是高于同类餐厅的，也请给到消费者相应的服务和菜品，消费者愿意为好的就餐体验买单，但是物不美价不廉，消费者觉得不值就不会再来光顾了。

现在互联网非常发达，用户都会将就餐体验发布自媒体平台，差评多了真的非常影响生意。

重庆火锅的特色菜不只有毛肚和鸭肠，腰片也必须算上一个，懂得吃的资深火锅食客去火锅店都会点上一份大刀腰片，在红油锅底里烫入味再蘸上干油碟，味道非常好，今天小朝哥就来和大家好好聊一聊火锅灵魂菜品大刀腰片。

猪腰具有益气醒脾，健肾补腰的作用，富含蛋白质、钙铁磷，特别是铁含量很丰富，是补血圣品。

一、怎么挑选新鲜猪腰

1、看外观

新鲜的猪腰子色泽要红润，表面有一层完整的筋膜且猪腰无缺口，大小均匀，不新鲜的猪腰颜色发青发白。

2、摸质地

用手摸一下猪腰，质地柔软，拿手挤压后无水流出，有水流出的不能用，是注水猪腰，不新鲜的猪腰膨胀无弹性。

3、闻气味

闻一下猪腰，不新鲜的猪腰有异味和臭味。

二、怎么处理猪腰

1、先用清水清洗一下猪腰，轻轻撕去表面的筋膜，对半切开，处理掉里面的白色油筋，再用清水冲洗一次，进行腌制。

2、将猪腰放在盆里，倒入清水没过猪腰，加入啤酒一瓶，小苏打，依旧葱段姜片提味去腥。

3、将泡好的猪腰切片，最好准备一把锋利的刀，将猪腰切成薄片，薄片放入冰块就可以摆盘上菜。

三、猪腰的吃法

记住！腰片，一定要烫红油！

而麻辣鲜香的重庆牛油锅底，刚好可以克制猪腰的腥味，涮10秒-15秒左右就可以了，口感特别脆嫩，可以用蒜蓉香油油碟，也可以调一碗干油碟，放辣椒面、芝麻、香葱，简直巴适！

所谓“一将无能，累死三军”，很多时候餐饮店经营得好与不好，问题其实出在老板自己身上，首先要做的是检讨自己，而不是把问题归咎在员工身上，餐饮老板需要自己去找对方向，做对事情，而餐厅管理者需要做的事情是认同老板，并强有力地执行。

疫情后的餐饮业虽然快速回暖，特别是火锅行业，但是在这回暖的过程中需要认真决策，用心判断，餐饮业的冬天刚刚过去，春天才刚刚开始，现在才是真正考验餐饮老板是否合格的时候，小朝哥告诉你怎么判断一个餐饮老板是否合格，看以下三点。

1、有宏观预见力，把握方向

餐饮老板不仅仅是要关注自己餐饮店的经营，更要关注到行业的形势，以及社会经济的市场规律，要知道每个行业都是息息相关的，很多餐饮老板赚了钱就盲目扩张，换购重资产，结果遇到市场导致的困难就不知所措，一片茫然，找不到正确的方向，正所谓没有远见就走不远。

2、有战略定力，精准发力

餐饮市场有很多餐饮品类，如果选择了一个品类就应该深耕，这样才能够在这一赛道脱颖而出，紧盯一个领域，专注一类客群，精研一套餐饮逻辑，因为现在餐饮市场已经饱和了，竞争更加激烈，想要脱颖而出，唯有专注一个品类。

3、有组织能力，营运管理

如果一个餐饮店，产品拿不出手，门店服务管理也不好，业绩不上不下，餐饮店的存活完全是听天由命，这样的思维迟早要完，时代不一样，做餐饮不再是起早贪黑，吃苦耐劳就能赚到钱的，餐饮火锅老板必须要有组织能力，才有抵御外界风险的实力。

不管是火锅店还是其他餐饮门店，后厨的管理既要规范化又要有人情味，一个合格的后厨管理者需要有时间把控意识和纪律意识，需要建立标准化流程和思维，今天小朝哥就要和大家聊一聊后厨管理不可忽视的几个细节。

1、后厨人员的站位和动线

厨师，服务员，洗碗工的站位及动线要合理避开，设计出最优动线，最大地保证各项工作的人员流畅走位。

2、后厨人员的证件齐全

餐饮工作者都必须办理健康证，健康证是健康证明，能最大程度地保证从业人员和消费者的健康安全。

3、清洗区域的分类

洗碗和洗菜不能在同一个水池，因为沾有油污的餐具不能和蔬果瓜果同用一池，水池也要保持干净，小朝哥告诉大家一个洗水池妙招，就是用盐洒在有油污的地方，然后用保鲜膜擦拭后温水冲洗。

4、菜板需要荤素分类

用来切肉的菜板容易滋生细菌，而且容易有异味，用完要及时清洗，可以用醋和温水混合，倒在菜板上10分钟左右再冲洗，即可祛除异味和污垢，还能杀菌。

5、确保食材采购源头安全

在考虑成本的同时，也要确保食材的新鲜度，蔬菜是否是用有机肥料种植，肉类是否合格养殖，选择好食材，让顾客吃得放心吃得健康。

6、厨师可以根据剩菜量改进厨艺

优秀的厨师不仅做菜好做菜快，而且还会用心去思考自己的菜品是否满足顾客口味，通过剩菜量判读菜品受欢迎程度，如果同一种菜品总是被剩余很多，就应总结和改进该菜品了。

市面上有很多火锅加盟品牌，如何挑选到一家优质又适合自己的火锅加盟品牌，这是很多加盟商关心的问题，选择火锅加盟品牌时应该注意哪些问题，今天小朝哥来和大家聊一下关于加盟那些事。

1、市场调查

火锅加盟有个很大的优势，就是重庆火锅的口味是深受全国甚至全世界人民所喜爱的，当然加盟商也可以了解一下当地其他火锅店的生意情况以及去试吃一下，在加盟前可以做多一点功课，了解市场。

2、总部试味

无论是火锅还是其他餐饮加盟，都必须去总部试一下味道，锅底和味道都需要加盟商自己去试，无论宣传是怎样，都不如眼见为实，小朝哥告诉你锅底汤色很重要，很多火锅店的红油锅底煮一会儿就有很多泡泡，而且颜色越煮越黑，这种锅底千万不能选，给大家推荐一家火锅加盟品牌，朝天门火锅，百年老字号，重庆非遗火锅。

3、开店成本

开店成本包括，加盟费和店铺租金以及装修成本等，问一下加盟费交了后加盟总部具体提供什么服务，装修成本根据风格来定，一般要和品牌定位的风格一致，目前的餐饮市场是轻装修重装饰。

4、售后服务

负责任的火锅加盟品牌，会全面扶持你的火锅店开起来，如果生意不好也会派人到店去试味调味，或者找到生意不好的原因，根据老餐饮人的经验帮你改善火锅店的经营状况。

对于创业者而言，选择火锅好品牌加盟就等于是站在巨人的肩膀上，事半功倍，离成功更进一步。

做餐饮的人一直都要关注市场，市场会反馈消费者的需求，找准消费者需求来倒推餐饮发展趋势准没错，小朝哥为大家总结了以下四点餐饮发展趋势。

1、自动化

快节奏的社会节奏，也会影响人们的用餐习惯，自动化餐饮模式可以更快捷地点餐，自主支付，不再需要传统服务员的参与，对于顾客来说更方便快捷，一部手机就可搞定选餐支付环节，对于餐厅经营者来说，减少了人工服务成本。

2、健康态

越来越多的消费者开始注重健康饮食，女性追求健康轻食，男性也会在健身后考虑增肌减脂的饮食搭配，健康餐饮主打一个素食低碳水和高蛋白无添加的饮食概念，这股风已经悄悄刮起，而且在未来的几年里只会越来越受关注，成为消费新趋势。

3、社交性

自媒体时代，每个人都拥有自媒体号，而餐饮打卡已经成为人们生活的一种方式，餐饮业也越来越往社交性靠拢，餐厅通过环境氛围的打造，菜品上的创新，以及活动周边来吸引年轻用户，通过线上社媒的宣传养成自己的社媒圈，吸引到更多精准粉丝群体。

4、多功能趋势

现在的餐厅不仅仅是一个吃饭就餐的功能，还有更多异业联盟，更像是一个多功能空间，也可以创造出更多的消费场景，比如吃火锅可以看表演，朝天门火锅就是一个集“食、景、戏”的一个火锅品牌，酒吧可以开主题派对或者办艺术展，餐饮经营者们可以多考虑一下餐厅的多样性开发。

餐饮创业的第一步是选择餐饮项目，是至关重要的一步，但不管是火锅加盟店，还是传统餐饮店，方向不对努力白费，加盟是目前做餐饮很有发展且有保障的项目，怎么选择加盟品牌呢？今天小朝哥就来和大家聊一聊。

1、餐饮品类的潜力

在加盟项目中，首先去考虑选择什么品类，比如火锅就是潜力很大的品类，因为火锅受众广，全国各地男女老少都喜欢，符合消费者的消费特点，而且火锅可复制，能够确保在餐饮经营者的可控范围内，这样可以大大降低风险。

2、产品具备高标准化

加盟总部要确保产品原料的安全卫生，要有质量保证，最重要的是在制作菜品的时候是否能高标准化地生产，这样才能在出餐快的同时保证口味，不费人力和时间，有利于餐饮的经营效率，提高翻台率。

3、供应链的完善性

对于一家加盟店来说，供应链太重要了，直接影响着餐店经营的稳定性和经营的利润，特别是火锅这一品类，完全依托于锅底和菜品，在考察加盟品牌时，一定要考察它的供应链是否完善和标准。

4、加盟品牌的实力

加盟品牌也分青铜和王者，餐饮老板选择加盟品牌肯定是优先考虑强实力的，从真实性、商业模式以及发展战略这三个维度来考虑，越是知名度高的加盟品牌越能够提供专业保障度。

5、实地考察品牌总部

一个加盟品牌无论他把自己说得多么好，餐饮老板们一定要去实地考察火锅品牌的实力，去看看总店的生意，看看公司规模，看看供应链，只有实地考察才能实际把握，确保信息真实性。

不是每个人做餐饮都能成功，成功的餐饮店要么有丰富经验，要么选择了一个好的加盟品牌，今天小朝哥让大家看一看那些失败的餐饮经历，他们都踩了什么坑。

1、选址大坑

选址真的很重要，甚至可以说是决定餐厅是否能成功的重要因素，有些老板为了省钱，选择那种没有人流量或者有人流量但是在拐角处的店铺，拐角选址是一个大坑，这种店铺很少有人关注到。

2、办证大坑

开餐饮店之前就需要把所有手续完善，相关的证件一个不能少，营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、健康证等，如果被查到漏办，轻则罚款几千，重则关门整顿，影响生意不说还影响店铺口碑。

3、租房大坑

租房之前一定要搞清楚，房东是一手房东还是二次转租，合同签多久，是否会中途涨租金，门面是否有办理执照的资格，这些问题都需要提前说好并写在合同里。

4、装修大坑

装修是最容易被坑的一个环节，一是工程质量不过关，店面都开张了，再返工非常影响生意，二是装修公司虚假报价或者偷工减料，让你多付一些冤枉钱，装修可是一笔大费用，一定要谨慎把关。

5、菜品大坑

菜品口味不好，生意一定不会好，特别是重庆火锅店，因为菜品是顾客肉眼可见的，无论营销做得再好也是白费，所以餐饮一定要重视产品，好产品配合好营销方法才能吸引新客，留住老客，产品加服务加营销三项闭环，一个都不能少。