火锅资讯

入口即化的雪花肥牛，香气四溢，口感嫩滑，配上朝天门的秘制的麻辣火锅锅底，每一口都是牛肉香气混合麻辣鲜香，今天，小朝哥就来和各位聊一聊雪花肥肉。

一、牛肉的营养价值

牛肉是红肉的一种典型代表，雪花牛肉，有大理石花纹的红白牛肉，取牛背两侧前方的肉，口感软嫩，易于咀嚼，其营养价值远高于普通牛肉，丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢，而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，冬食牛肉，有暖胃作用，补益佳品。

二、怎么挑选雪花肥牛

1、看颜色，有红点的肥牛最好不要选择，一般是变质牛肉。

2、光泽度，新鲜的肥牛光泽度极好，特别是脂肪的部分，且红色部分肉质很是均匀。

3、闻气味，正常的肥牛气味，应该是没有其它异味的，这点应该是挑选时首先注意的。

4、摸肉质，用手摁一摁肥牛，如何可以立即恢复到原来的状态，说明品质较好。

5、摸粘度，如果肥牛表面有粘手的现象，说明已经不新鲜了。

6、结实度，较好质量的牛肉会比较紧实，而注水的牛肉以及变质的牛肉会变的肉质疏松。

三、雪花肥肉烫火锅

雪花肉是一顿牛肉火锅的灵魂，火锅里面的必备的食材就应该是雪花牛肉卷，雪花肥牛的最佳的涮煮时间是10秒左右，变色变卷，即可食用，蘸上调料，一口入魂。

大家下次吃火锅，一定要试一试雪花肥牛。

不想出门的时候，也可以自己在家做火锅，火锅的灵魂，就在于火锅锅底，除了全红锅，还有多种锅底推荐，今天，小朝哥就分享锅底制作秘方给大家。

1、重庆红油麻辣火锅

红油锅，是经典火锅品类，需要准备牛油、辣椒、郫县豆瓣酱、干海椒、花椒、香果、香叶、孜然、桂皮、豆豉、草果皮、花椒、小茴香、沙姜、陈皮、丁香、甘草、茴香、白蔻、南姜、姜、肉蔻、大葱、冰糖等材料，先将牛油炒香，放入花椒、辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料，炒至辣椒皮肉分离时，倒入高汤煮沸即可。

2、鸡汤火锅底料

准备好鸡肉、猪大排、猪大骨头、生姜等，将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净，再放入锅中，加水烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味，最后再加入适当的盐和味精调味。

3、牛骨清汤底料

先将剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫，再把骨头汤倒入高压锅，加几块老姜，葱段，滴入几滴醋，煮至牛骨出味即可。

4、番茄浓汁锅底

准备材料有，椒酱、番茄酱、盐、色拉油、鸡汤、番茄、鲜香菇片、姜片、去核红枣、枸杞，

首先将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，和鲜香菇片、姜片一起，放入鸡汤内，熬煮二十分钟，成香浓的底汤，装入锅内撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。

这四种是常见又经典的火锅锅底，满足大众口味，再配上蘸料，准备自己喜欢的食材，就可以在家吃一顿满足的火锅了。

重庆火锅，从以前的市井，到现在的高端餐饮，越来越被大众选择和认可，无论是重庆本地人，还是外地人，无论是家庭聚会，还是商务宴请，选择重庆火锅准没错，今天，小朝哥来和大家聊一聊，一家可以商务宴请的火锅店，是怎样的？

1、装修风格

作为一家商务宴请的火锅店，首先，装修风格整体都应该有格调，大厅每一桌之间的间距，应该设计得比较开，这样才能保证商务洽谈的私密性，包厢里可以采用落地玻璃，即有隐私性，又不压抑，视觉上也给人一种高级的感觉，最好窗外可以看风景，让客户在吃火锅时，感受当地的美景。

2、装修细节

商务宴请的火锅店，不仅仅只是满足吃火锅的需求，还要给人一种惬意舒适的感觉，餐厅中间可以设计休息区，可以使用笔记本电脑办公，或者看看书，甚至发发呆。

3、餐厅选址

商务宴请吃火锅的客户，少不了会开车，那么停车一定要方便，可以选址在商圈，电梯直达楼层，冷气和暖气都可以得到保证。

4、菜品摆盘

商务宴请火锅的摆盘，要有自己的特色，并且给人一种高档的视觉享受，还要充分展现菜品特色，招牌菜也要选择牛肉类、海鲜类，当然少不了重庆火锅特色的毛肚和鸭肠。

5、菜品口味

火锅最重要的就是菜品口味，商务宴请更要注重，建议多准备几个火锅底选择，比如鸳鸯锅，既能展现经典牛油火锅特色，也有清淡鲜美的锅底，全方面照顾客户口味需求。

最后一点，商务火锅吃完后，身上几乎是不会残留火锅味的，因为他们使用的都是一次性火锅底料，而且传统老油。

只要吃过火锅鸭舌的朋友，一定会爱上，放在牛油火锅里，煮久一点，直到入味，鸭舌比牛舌更嫩，口感也比牛舌好，今天，小朝哥就来和大家，聊一聊火锅鸭舌。

一、鸭舌营养价值

鸭舌，作为鸭子身上的一个小部位，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的作用，富含B族维生素，维生素E，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老，富含蛋白质，含量比畜肉更高，脂肪适中，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸，人体更容易消化吸收，鸭舌是凉性的，多吃不会上火。

二、怎么挑选鸭舌

看颜色，新鲜鸭舌，色泽白亮有光泽，且无破损。

2、摸肉质，新鲜鸭舌，肉质紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，但不黏手。

3、闻气味，优质鸭舌，有禽类特有的气味，但无其它杂味。

4、挑渠道，选择有正规的商品进货渠道，冷藏的硬件设施完善的供应链进行购买。

三、怎么处理鸭舌

上桌前的鸭舌，需要简单处理一下，先用热水烫几分钟，然后把脏水倒掉，继续清洗，清洗后，再用热水烫一下，扯干净鸭舌和下巴上的皮膜，撕完皮后冲水，血水冲洗干净即可，最后放在碎冰盘上，锁住鲜度，即可上桌。

四、鸭舌涮烫火锅

吃火锅时，搭配新鲜鸭舌，口感非常好，鸭舌越煮越入味，可以一开始就倒下去煮，煮至入味后，再捞起来，蘸上调料，实在是太好吃了。

吃火锅，还没有试过鸭舌的朋友，下次一定要试一试。

山药，吃火锅必点，口感清爽，营养丰富，山药的清香和火锅的麻辣鲜美，完美结合，也可以烫清汤，鲜美可口，滋养身心，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，重庆火锅加盟店不起眼的爆款素菜，山药。

一、山药的营养价值

山药，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，有着滋补健身、养颜美容之功效，还可以增强免疫功能，延缓细胞衰老。

二、怎么挑选山药

1、掂重量，大小相同的山药，在手里掂一掂，比较重的山药水分更足，会比较好一点。

2、看须毛，山药须毛越多，糖分越多，营养价值也越高。

3、看肉质，将山药折断，肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少，就是优质山药。

4、握山药，用手握一会，新鲜的山药表皮会有温热感，不新鲜的山药表皮会出水，也就是被冻过的山药。

三、怎么处理山药

处理山药前，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，不要手会过敏瘙痒，然后把山药外皮洗干净后，再削皮，削皮后可以切成片状，也可以切成块状，就可以摆盘上桌，烫火锅了。

四、火锅煮山药

火锅煮山药，山药吸收火锅汤底的麻辣鲜香，糯软入味，山药片，在火锅里煮五钟左右即可，山药块，则需要煮十五分钟左右，变成软软的，就是熟了，在香油蒜末蘸料里，裹上一圈，简直美味。

朋友们答应我，下次吃火锅，一定要尝试一下山药。

顾名思义，鱼丸是用鱼肉制作而成，牛丸是用牛肉制作而成，都是火锅经典菜品，鲜美滑嫩，Q弹爽口，今天，小朝哥给大家详细介绍一下，鱼丸和牛丸。

一、鱼丸

鱼丸，是用海鱼或者淡水鱼，剁成鱼蓉，加淀粉搅拌均匀，制成的丸状食物，也可以包上馅，馅肉可以使用猪瘦肉，或者虾肉，味道鲜美，多吃不腻，无论是煮清汤火锅，还是麻辣牛油火锅，都是美味佳肴。

鱼丸营养丰富，鱼丸中的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼丸中的维生素A、铁、钙、磷等，有养肝补血、泽肤养发健美的功效，鱼丸还含有叶酸，有滋补健胃、利水消肿的功效，鱼丸所含的蛋白质，都是完全蛋白质，且脂肪含量较低，具有降低胆固醇的作用，对减脂人士，十分友好。

二、牛丸

牛丸起源于潮州，手打牛丸非常著名，牛肉丸与牛筋丸，是广粤地区冬季打边炉火锅的热门菜品，现在也被重庆火锅收纳在菜品内，牛肉丸是用纯牛肉，或者牛筋，加适量的盐，通过不断的手工捶打，直到牛肉成糊状，然后捏成，乒乓球大小的丸子，煮熟备用。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛肉含钾和蛋白质，还是亚油酸的低脂肪来源，牛丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。

两种肉丸，不仅口感Q弹，营养价值还极高，而且和重庆火锅加盟店的汤底，都十分搭配，回味无穷。

火锅历史，百年有余，起源于重庆，发展至全球，随着火锅大众化，火锅店的发展趋势，也越来越进步，今天，小朝哥带领大家一起领略一下，火锅行业新时代的发展趋势。

1、新场景

火锅店，不仅仅是吃火锅，也是感受火锅氛围的一个地方，所以，场景和氛围，也是味觉的一个部分，比如红色，金色等暖色调装修，让人食欲大增，而蓝色这种冷色调装修，就不适合火锅店，所以火锅店，也开始拼氛围，市井风、新中式、露营风都大受食客们欢迎。

2、情绪价值

火锅店，还是一个能提供情绪价值的地方，服务员需要有情绪洞察力，火锅装修和菜品，以及背景音乐，需要有情绪感染力，这不仅可以为顾客带来品牌好感，也能让顾客积极点单。

3、烟火气

火锅店可以多多展示食物的烟火气，明档厨房，让顾客一进门就看见、闻见，看见色彩丰富的锅底和菜品，闻见麻辣鲜香的火锅气味，不仅拉近和顾客之间的距离，也能让他们吃得放心。

4、新物种

火锅菜品，不仅仅局限于以往传统的菜品，也有新菜品，不断创新，层出不穷，从海里的，天上的，地上的，还有混搭水果界的，比如龙眼乌鱼，不断给顾客带来惊喜，一次次回头消费。

5、质价比

顾客在选择火锅时，不仅仅是看价格，也会看质量，质价比，也就是说，火锅菜品品质和口味，都要对得起价格，比较现在网红火锅店太多了，但实际上却让人失望，所以，火锅店的菜品，一定要能满足广大顾客的实际需求。

火锅加盟一直处在餐饮风口，不断进步，才能给消费者带来更好的体验。

在近几年，餐饮业占投资行业中的比例越来越高，而火锅，在餐饮业中，有着绝对的优势，今天，小朝哥就和大家来聊一聊，火锅行业未来发展的几点趋势。

一、火锅这一品类，将持续长红

餐饮市场被不断被分割，大品类不断被细化，新品类层出不穷，但是，火锅这一品类，依旧有大量的市场，被广大消费者喜爱，所以，在未来，火锅店一定要提高门店自身效率，备餐快，出餐快，服务好，提高翻台效率，才能赶上时代品类红利。

二、火锅的高度可复刻性

房地产市场被冲击，大部分创业者将赚钱突破口，转移到了餐饮行业，预制菜，少了烟火气，非预制菜，又太依赖厨师，所以，餐饮行业中的火锅，这一可高度复刻品类，大受创业者们的青睐，无论是社区火锅店，还是商务宴请类火锅店，都成为创业者们眼中的香饽饽，除了菜品多样美味，同时，火锅店也要注意环境舒适，服务周到这几点。

三、火锅菜品内卷化

火锅菜品的内卷，从未停止，火锅菜品多规格，也决定了，菜品的研发创新性，无论在摆盘上，颜色搭配上，还是供应链品牌意识上，火锅店的菜品，越来越专业，甚至，菜品以及开始讲故事，从产地，到制作工艺，所以，找对一个靠谱的强大的火锅店供应链，才是至关重要。

最后，顾客的体验感也是不可忽视的一环，还有更多细节，关注小朝哥，每日为你推送火锅干货。

三月来了，春天到了，重庆的半山崖线，开往春天的粉梅列车，又来了，这个周末，趁着春暖花开，大家可以去打开山城的粉梅列车。

一、路线

1、乘坐地铁一号线，佛图关站下车，从五号出口出站。

2、乘坐地铁二号线，大坪站，出站左转五百米，从小区走到佛图关。

3、也可以自驾导航，地点搜索半山崖线就可以，穿过一道红墙，沿着山边步道走，就可以到达。

二、拍照点分享

1、在崖边步道上，可以俯拍列车和两边的梅花丛，是拍摄开往春天的列车的最佳机位。

2、如何构图？将列车轨道依旧梅花和栅栏一起框进镜头，犹如一幅油画。

三、美食攻略

徒步看完春天的列车，就可以去享受重庆的美食了，到重庆，当然要品尝重庆火锅，重庆有老社区的传统老火锅，也有被纳入重庆非遗的朝天门火锅，不仅味道正宗，麻辣鲜香，而且环境非常好，可以边吃火锅，边看嘉陵江和长江的江景，华灯初上时，可以清楚欣赏到重庆大剧院和来福士。

菜品非常丰富，锅底是玉玺锅，菜品是圣旨盘和烽火台造型，仪式感十足，推荐菜品，手切小黄牛，烽火戏猪喉，吊龙，当然，毛肚和碎冰鹅肠是必不可少的，肉都是现切，菜品鲜香，味道正宗，服务周到。

三月，欢迎大家去重庆，看看开往春天的列车，赏赏梅花，逛逛山城，再吃吃正宗的重庆火锅，重庆真是一座好吃，好看，还好玩的城市。

三月，重庆山城的春意渐浓，大家一定要抓住短暂又美好的春日时光，认真感受春天，享受重庆美食，今天，重庆土著小朝哥，给大家分享几个踏春好去处。

一、三板溪公园

春天的油菜花，是重庆的一大风景线，广阳岛和三板溪，都可以看到大片金黄色的油菜花，三板溪属于小众景点，人群较少，看花体验感更好，可以搭帐篷，露营烧烤，乘坐地铁四号线，在复盛站下车，步行就可以到达。

二、铁山坪森林公园

铁山坪森林公园，是重庆的氧吧，也是爬山好去处，不仅有多条步道可以登山，锻炼身体，呼吸新鲜空气，还可以在春季里看见，桃花，李花，樱花，郁金香，绣球花，还有一大片草坪，大家可以去野餐，感受重庆的春天。

三、黄葛古道

黄葛古道，适合踏春和吸氧，走走停停，拍拍照片，一路上苍天大树，绿荫如盖，沿途有适合打卡的雕像，山城特色的吊脚楼，还有玻璃观景台，走累了可以在沿途的小店，吃吃盖碗茶，喝喝咖啡。

四、重庆美食

重庆，一座被美食命名的城市，重庆小面，重庆酸辣粉，重庆火锅，还有各色特色小吃，在重庆，火锅必不可少，所以，到了重庆，红油火锅是必吃项目，重庆火锅起源于朝天门，建议大家去吃朝天门火锅，还是重庆非遗，无论是环境，还是菜品，还是服务，都非常有重庆特色。

春天到了，欢迎大家到重庆游玩，玩好吃饱心情好。