财联社4月12日讯（记者 徐赐豪）随着餐饮经济回暖，各大品牌均以加速姿态开放加盟，就连火锅巨头海底捞，都放下了直营的金牌匾，推行加盟特许经营模式。
前不久，号称中式高端面馆的和府捞面正式开放加盟，加盟条件中承诺统包合作费69.8万元绝不割韭菜。
有业内人士分析称，和府捞面、海底捞与佩姐老火锅等原本坚持直营的品牌如今却纷纷选择开放加盟，的确是行业发展的一种必然趋势。
虽然前不久和府捞面在社交媒体上发表声明为其裁员传闻辟谣，并声称2023年实现盈利，但2020-2022间主打直营模式的和府捞面累计亏损9个亿，也为其招募加盟商的前景蒙上了一层阴影。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“和府捞面现在做加盟，说白了就是资本在后面给它勒的脖子。”朱丹蓬认为，以和府捞面的经营状况是“带病运营”。“69.8万太贵，直营都不行，加盟商会相信其品牌运营能力？”
就品牌近期的经营情况，新消费日报记者近期多次联系和府捞面相关负责人，截至发稿未获回复。
69.8万元可加盟和府捞面
新消费日报记者通过和府加盟小程序看到，和府捞面公布加盟政策单店统包合作费69.8万元，包含设计、装修、标配设备。同时对加盟店提供包括店铺测评、拎包入驻、开业支持、外卖服务、营销策划、督导巡查等服务支持。加盟店铺的要求是80—100㎡，回本周期大约在12—18个月，具体以门店情况为准。
和府捞面加盟申请页面显示，加盟者的投资预算有50万以内、50万—100万、100万—200万三个选项。和府加盟小程序中还显示，其未与任何第三方建立招商代理。
同时，和府捞面还在公告中介绍了品牌目前情况，例如截至2023年12月，和府捞面600余门店遍布全国80个城市；会员人数超过2500万。同时拥有十万平方中国最大中央工厂之一，具备8000家店供应链配送能力，迭代了200多次菜单，储备新品超过3600个。
反观和府捞面的直营店，据窄门餐眼数据显示，截至2024年4月12日，和府捞面现有门店558家，去年全年开店数达160家，覆盖全国23个省71个城市，其中店面前五的省份分别为上海115家、江苏90家、北京85家、浙江67家以及广东62家。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受新消费日报记者采访时表示，从行业竞争态势角度来看，和府捞面、海底捞与佩姐老火锅等原本坚持直营的品牌如今却纷纷选择开放加盟，这是行业发展的一种必然趋势。
在詹军豪看来，随着餐饮行业的快速发展，市场竞争日趋激烈，品牌为了扩大市场份额，需要寻找新的增长点。加盟模式可以帮助品牌迅速扩张，提高市场覆盖率，增强品牌影响力。同时加盟模式可以有效减轻品牌的财务压力，通过收取加盟费、管理费等方式实现资金回流。
鲸平台智库专家、风象营销咨询董事长兼CEO汤彬认为，一直坚持直营的和府捞面，突然放开加盟，其实反映了品牌目前的经营乏力和扩张困境。高端面食在消费降级背景下直面增长困境，直营点成本太高，只有开放加盟，快速跑马圈地，才有进一步融资甚至上市的可能。
3年累计亏损超7亿元 自称2023年已扭亏
高客单价、书房式用餐环境以及选址中高端商场，让和府捞面成为过去三年中式面馆赛道极具话题性的品牌之一，同时也深受消费者喜爱，资本也下场“吃面”。
据工商资料显示，截至目前，和府捞面已经完成了6轮超16亿元的融资。背后股东包括华映资本、龙湖资本、腾讯等。
2021年7月，和府捞面完成由CMC资本领投，众为资本、龙湖资本、腾讯投资跟投8亿元融资，创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录，和府捞面的投后估值高达70亿元。
频频融资，和府捞面将直营店铺向全国，打造出和府捞面、阿兰家兰州牛肉面、一杯拉面、财神肉串等品牌。
据相关财务数据显示，2020-2022年和府捞面实现营业收入分别为11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元，不过净利润分别为亏损2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元。3年时间，和府餐饮累亏7.16亿元。
值得注意的是，近期和府捞面深陷预制菜、裁员风波。
今年3·15前夕，“和府捞面被曝含预制菜”登上热搜。据媒体报道，外卖软件中和府捞面的宣传图上有着“养生食材，健康不贵”八个大字，但在社交平台上，时常有消费者称和府捞面的员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。
近日有自媒体爆料称，和府捞面自去年底开始，已启动多轮裁员行动，裁员比例高达20%以上，涉及员工人数可能超过千人。这一消息迅速引发社会广泛关注，不少网友纷纷表示惊讶和担忧。
4月2日，和府捞面在社交媒体上发表严正声明，对裁员传闻进行了澄清。声明中表示，公司近期确实进行了一定的组织调整，但裁员人数仅为120人左右，比例仅为1.4%，与网传的“裁员20%-30%”相去甚远。
对于此次组织调整的原因，和府捞面表示，这是公司为了应对市场变化和提升竞争力而做出的正常决策。公司一直致力于优化组织结构，提升运营效率，此次调整也是为了更好地适应市场发展需求。
同时和府捞面透露，2023年已经实现扭亏为盈，至于具体经营状况，尚不得而知。
值得一提的是，和府捞面创始人李学林在去年年底的2023和府捞面战略升级暨新品发布会上表示，和府将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式，开拓多线市场，预计到2026年，旗下和府捞面门店数量将超过2000家，阿兰家将超过1500家。
同时，李学林透露，和府捞面将瞄准下沉市场，下沉到2000+个县级单位，加密城市的门店网络。除了国内市场，和府以香港为桥头堡，走出国门，去日本、新加坡等多个国家开拓市场。
实际上，近期激烈的市场竞争下，新中式面馆的品牌们有不少遭遇了增长瓶颈。
此前，陈香贵曾称2022年新开门店350家，霸蛮米粉也计划2022年开店1000家，遇见小面宣布到2024年要开店1000家。但窄门餐眼的数据显示，截至目前，陈香贵、遇见小面的门店总数都仅在200~300家，霸蛮米粉的门店数量则仅100多家。
在朱丹蓬看来，面食作为餐饮的一个细分赛道，在整个竞争持续加剧的情况下，加速拓店成为增强这个抗风险能力的一个工具或者手段，而2023年开始整个消费市场已经进入了一个市价比、性价比两者兼而有之的时代，和府捞面作为一个网红品牌，在前几年还备受消费者青睐，但如今却暴露出较多问题。虽然今年以来和府捞面整体价格有所下降，但这应该是不得已而为之，它原有的高价定位，已经让消费者产生不愉悦的感受。
“面食品牌众多，在行业竞争加剧的情况下，兼具性价比与质价比的品牌，更能获得消费者的认可。”朱丹蓬说道。
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