火锅加盟店定位不同，锅具居然这么重要？

火锅虽然细分了很多赛道，但是按档次来分，就两种，一种是市井风格，一种是中高档风格，那么这两种风格，除了火锅店设计风格不同之外，摆盘餐具和锅具也不同，下面，小朝哥就来和大家聊一聊，两种风格，锅具应该怎么搭配。

1、市井风火锅的锅具——铁锅

市井风火锅普遍是使用生铁锅，造型和风格都非常接地气，有着浓浓的市井风，也有老重庆的记忆，铁锅中含有大量矿物质和微量元素，用铁锅烫火锅吃，味道很巴适，还可以补充大量的铁元素。

但是铁锅也有几个缺点，容易糊锅，对于苕皮和土豆这种重粉质的菜品，煮久了就容易糊锅，土豆和藕片在铁锅中煮，容易变黑，但不影响食用。

2、中高端火锅的锅具——铜锅

铜锅外型就非常高档，金黄色的外观，视觉就给一种贵气，要知道中国皇家都以黄为贵，而且铜锅的传热度高，导热性好，能够快速烫熟食材，特别是烫出的牛羊肉，肉质鲜美，烫蔬菜则更为清爽。

铜锅还有一个很大的优点，就是杀菌效果特别好，把水倒进铜锅的时候，就会产生“铜离子”，可以起到杀菌的效果，可以消杀157种有害的大肠杆菌，让顾客在吃火锅的时候，不仅仅享受到了美味，还起到护肠的养生功效。

铜锅也有缺点，就是不耐腐蚀，一不注意养护就会生锈氧化，所以，火锅店用完之后要立马洗净擦干。