旺季来临！这些高毛利又受欢迎的火锅店食材，你有几样？

火锅店开久了就会发现，其实锅底和肉类菜品都不怎么赚钱！真正赚钱的是给荤菜做陪衬的素菜，它们的毛利率远远高于荤菜。

眼下年关将至，属于餐饮业的旺季就要到了，快来看看这些毛利率高且受欢迎的素菜，店里都有吗？

一、贡菜

贡菜把火锅的脆爽口感发挥到极致，即使涮烫了很久之后，口感依然脆爽。一般是每年的10月份采收，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、防癌、抗癌的作用。不吸辣又香脆入味，颇受顾客喜爱。

2、豌豆尖

明明生长在寒冷的冬天，却自带春天的鲜与嫩。川渝这边的很多火锅爱好者都是豌豆尖儿的铁杆粉丝，火锅、小面、羊肉汤都不离不开它。点个鸳鸯锅，下一把豌豆尖儿，涮烫几秒，吃起来口感清香、鲜嫩多汁。

3、莴笋

莴苣茎和莴苣叶都是火锅中的美味食材，垫底、涮菜，都离不开它。它还具有利排毒解毒、开胃消食、降血脂、降血压、防癌抗癌的功效。

4、井水黄豆芽

黄豆芽豆香味浓、口感甘甜，加入火锅可以提升汤底鲜味。多吃，还可以清热解毒、滋养润燥，在一定程度上弥补了吃火锅容易上火的特点。在众多的火锅烫菜中，黄豆芽虽然不起眼，但又不可或缺。

这些高毛利素菜，虽然不如毛肚、鸭肠、牛羊肉那样有存在感，但能陪顾客吃到最后的，总是它们。