作者 | 菜儿
来源 | 餐饮O2O
都说明星+餐饮是魔咒，这一次似乎又成真了！
5月30日，有媒体透露消息称，由陈赫创立的川渝火锅品牌“贤合庄（需求面积：300-500平方米、2020年半年度餐饮品牌榜单TOP50上榜品牌）”在北京的门店已全部关闭；而在此之后，餐饮O2O搜索美团等相关网站发现，贤合庄在广州、上海、成都等相关门店也已关闭，仅剩深圳还有1家门店正常营业。
而据窄门餐眼显示，贤合庄目前门店仅剩230家。也就是说，相对高峰时期的800多家门店，品牌关店率已超70%。且一线城市只剩了1家，新一线城市也只有21家，门店基本集中在东莞、惠州、兰州、合肥等二三四线城市。
从曾经火爆一时，开店速度甚至超过海底捞的明星网红火锅品牌，到如今败走一线持续关店的明星餐饮，贤合庄到底经历了什么？品牌为何会落到这个地步？因为明星餐饮的“短命魔咒”？
01 ■
贤合庄的火爆
不止与“明星效应”相关
贤合庄诞生于2014年，主创始人为明星陈赫，还有歌星兼主持人叶一茜、著名主持人朱桢及执行董事范静娟等，第一家门店开在福州。
然而，虽是明星餐饮，但贤合庄并没有刚诞生就火爆，甚至很长时间生意都很一般，直到2017年才开第二家分店，2019年时甚至已到了倒闭的边缘。
品牌命运转折点是2019年，而这一切都要归功于一个餐饮公司，四川至膳。
那么，关键问题来了，至膳餐饮到底是如何帮助贤合庄摆脱亏损，扭转命运的呢？ 餐饮O2O 总结贤合庄火爆历程，发现其主要做了以下两件事。
1：品类创新，首创卤味火锅品类
贤合庄的爆红不仅仅是明星效应那么简单。毕竟，没有产品内核的餐饮，在流量的加持下，只会死得更快。
品牌能够在高峰期支撑起近800家门店量，除了明星流量的加持，与品牌本身在火锅这个品类上做的品类创新及产品内功也离不开关系。
贤合庄定位是市井火锅领潮者，但它首创了卤味火锅这个品类，品牌也一直将卤味作为核心，主打的就是一口江湖卤味，一口热辣火锅，以此塑造“差异化”。
而且，为了配合市井火锅定位，贤合庄在产品层面独创卤味锅底；在场景层面更是采用老式玻璃窗、铁质茶壶、木质装修……等能体现出市井文化的元素。
同时，贤合庄还发明卤味小推车，随叫随停，现场卤制敲锣上桌，玩法非常有趣。
（贤合庄卤味小推车）
可以说，在卤味火锅这个赛道上，贤合庄下的狠功夫并不少。而这些品类产品等层面的创新，也的确吸引了不少年轻人的打卡，直接为品牌火爆奠定了基础。
2：探店+网红打卡，放大明星效应
当然，除了产品等层面的创新之外，明星效应也是贤合庄能够快速爆火甚至可以说一炮而红的核心关键。贤合庄到底是怎么利用明显效应的呢？
第一步，捆绑明星流量，通过明星亲临站台，明星互动话题等，快速在互联网平台创造超级热度。
明星本身就是热度集合体，以贤合庄创始人陈赫为例，自在《爱情公寓》饰演曾小贤一角火爆之后，陈赫就快速跃升为当红明星，后来更有跑男热度加持，仅抖音平台粉丝就超过6000万。
据相关资料介绍，自2019年之后，陈赫就频繁现身贤合庄相关门店，甚至携各类明星朋友到贤合庄拍视频，而且在很多新店开张时都会亲自到店宣传，吸引了无数的粉丝到店捧场。
拥有这样一个超级流量池为贤合庄引流，品牌想不红都难。
不仅如此，贤合庄还在抖音、小红书等平台创建了与陈赫相关话题。
比如抖音平台的“赫你一起吃火锅”的话题，仅播放了就有1.2亿，里面全是陈赫在贤合庄火锅打卡探店类相关视频，最高点赞量十几万。
第二步：邀请网红探店打卡，维持热度，快速成长为网红店
仅靠明星效应自然不够，除了明星这个流量爆点之外，贤合庄还引入了另一个流量体，网红。
这种网红有的是自发性的，比如北上广深等一线城市门店，因为陈赫经常光顾的缘故，成为了不少网红蹭流量的打卡点，而网红自身的流量又化为了贤合庄的品牌的热度。
同时，贤合庄还会邀请当下知名网红探店，以频繁扎推宣传的方式，快速完成门店在区域的爆破，让贤合庄快速成为区域的网红名店。
以创新产品筑底子，明星+网红流量实现快速爆破，初看贤合庄的火爆历程，与普通的网红餐饮店的发展历程其实并无太大区别。
那么，问题来了，贤合庄的商业版图为何会如此快速崩塌呢？
02 ■
贤合庄的败落
疯狂扩张之下的管理失控
当下提起贤合庄的败落，大部分人认为是因为明星餐饮的缘故。
毕竟，贤合庄并不是第一家快速陨落的明星餐饮。近些年，因为自身携带巨额流量，不少明星涉局餐饮，比如薛之谦做火锅，孟非做小面，郭德纲做餐馆，但最后基本都一地鸡毛落得个凉凉下场。
因为明星餐饮大多凉凉，甚至出现了明星餐饮=短命这样的强关联现象。
然而，在餐饮O2O看来，明星餐饮短命只是结果，并不是原因。贤合庄之所以会败落主要有以下两个原因：
1、互联网之下流量的“不可持久”
就餐饮而言，明星效应的确可以吸引来巨额的流量，但在当下这个互联网时代，每时每刻都有人成名，正如波普艺术家安迪·沃霍尔所言，每个人都能成名15分钟。
但这种热度维系的时间并不长。即便是明星网红，也无法时刻保持火爆热度。
一旦过了热度期，粉丝们注意力就会转到新话题上。
即便是有网红热度的维持也很难继续。曾经营造的火爆销售现象，最后只会成为过眼烟云。这也是为什么网红品牌快速跌落原因。
任何依赖流量爆红的品牌，最终都可能因流量褪去而败落。
2、疯狂加盟扩张，管理却跟不上
当然，贤合庄败落最大的原因并不是流量，而是失控的扩张。
据相关数据显示，自2019年火爆之后，贤合庄就迅速走上了疯狂扩张的道路，仅2年门店就从几家门店快速扩张到800家门店，相当于一天扩张一家店。
据悉，仅2020年，贤合庄就开544家门店，当时还处于疫情期间。
而且，这种疯狂加盟扩张是无序而管理混乱的。
据相关加盟商透露，刚开始广州只有几家门店时，他加盟了贤合庄，当时生意并不坏，但随后品牌为了扩张一下子开放了太多加盟店，彻底稀释了品牌效应，导致其加盟门店最后不得不倒闭。
这种管理混乱还体现在多个层面，比如食品安全问题等频发。
据相关媒体透露，黑猫投诉平台搜索“贤合庄”，有170多条投诉信息，内容包括撤店退费、食品安全、服务恶劣等方面。2021年还出现顾客被门店吊顶砸伤事件。
3、高昂成本下的流量反噬
明星餐饮因为头顶“明星光环”，高加盟费几乎成为了惯例。
以贤合庄为例，据相关加盟商透露，加盟贤合庄仅加盟费一项就要8万元至55万元不等，而且使用年限仅3年，到期再续还需要加费。同时，加盟商店内的食材及桌椅建材等，也都需要从总部统一订购，加起来已差不多100万元左右。
除此之外，陈赫并不是每一个贤合庄都会去。
如果加盟店要邀请陈赫等明星站台，还必须额外支付出场费与接待费，据说也要差不多100万元左右，除此之外还必须花大钱砸广告，才能造出影响力。
餐饮本身就不是一个轻松赚钱的行当，特别是在竞争白热化的火锅赛道，如此高额开店成本对任何餐饮创业者而言都是一个极大挑战。
正因为如此，后续才会发生诸如加盟商400万投资换来500万亏损、加盟商集体维权、陈赫退股贤合庄等各种事件，这些事情在明星效应的流量叠加之下，最终反噬贤合庄品牌，最终成为了推倒整个品牌的最重要推手。
当然，除了以上几个原因，贤合庄的败退还涉及多个因素，比如卤味火锅品牌增多，竞争白热化，疫情3年影响等等。
但追根究底，明星餐饮核心依然是餐饮，而不是明星，明星只是明星餐饮营销的一个优势流量噱头，餐饮品牌要真正经营好，终究还是要回归餐饮的本质，比如产品，管理，服务等，只有这样才能在当下内卷化的餐饮赛道有一搏之力。
而且，流量本身也是一把双刃剑，在自身品牌自身盈利模式、经营管理、产品研发与供应链等都没有培育成熟的情况之下，只凭流量的一时热度就割韭菜般大肆加盟扩张，不管是对加盟商还是对品牌而言，风险都非常大。
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