作者 | 金诺 编辑 | 鹤翔
出品 | 零售商业财经 ID：Retail-Finance
继新式茶饮与烘焙之后，资本又盯上了炸串赛道。
炸串品牌纷纷加速扩张，市场的连锁化率不断提升，出现了一些小有规模的品牌。其中，被称为“炸串界扛把子”的喜姐炸串（需求面积：20-30平方米、2023年度中国领军品牌TOP100上榜品牌、代表项目：深圳壹方天地A区等）更是受到资本青睐，正筹备上市。
近日，喜姐炸串创始人王宽宽公开宣布，喜姐炸串将在今年进入IPO辅导期，预计在2025年上市，冲刺“炸串第一股”。
在披露上市筹备进程的同时，王宽宽仍不忘立下热血誓言，称“喜姐炸串要帮助1000个创业者年赚100万，让100个员工全款买房，让20个员工财富自由！”
细想开来，让1000个创业者年赚100万，那就是赚10亿。如果这个“赚”是指净利润的话，按照喜姐炸串目前展示的10元一把小串，那一年得卖出多少串？
连门店数量过万、成功出海的蜜雪冰城至今都尚未上市，同样是靠加盟快速扩张，成立不到四年，门店达2000家的喜姐炸串，又是什么底气让创始人可以发出如此豪言壮语？
王宽宽自大学辍学至今，已创业数十次，核心要义都是谋求“快速赚钱”，这四字甚至成了王宽宽创业的第一性原理和惯性动作。从卖保健品、卖直销课程，到王贵仁麻辣烫、牛云霞水饺，改名换姓之后利用信息差挣快钱，挣完就跑，换个“马甲”再来，而在当下的信息环境下，这招还能实现吗？
在这个高速更新、迭代的餐饮赛道，我们曾见证无数资本热捧的选手在热度褪去后查无此人，最终落入悄然闭店、黯然离场的结局。
上一个如此高调的是在去年就号称2000家门店的夸父炸串，近一年却新闻寥寥，而如今的喜姐炸串又有多强的实力来支撑其讲出与众不同的资本故事呢？
“炸串”无壁垒
人人可复制
据天眼查数据显示，炸串相关的企业注册数量呈现高速增长趋势，从2017年的不到2000家猛增到2021年8800家，年度注册同比增速为52.75%。
图源：餐企老板内参
喜姐炸串正是在此期间诞生的一员，首家门店开业于2019年，而其背后的母公司南京无边界管理有限公司创立于2018年。
“炸串”之所以能高速拓张、并成为餐饮连锁化的发力点之一，主要归结于其制作门槛低、单店投资小、产品同质化等特点，这些特点造就了喜姐炸串前期易复制的优势，也同样成为其日后发展的劣势。
王宽宽曾公开表示，传统餐饮的两大痛点就是低人效和低坪效，而自己此前创业做过的麻辣烫连锁品牌正是受限于蔬菜等高损耗的生鲜制品。
为了有效解决这两大痛点和追求更快的拓张速度，王宽宽认为喜姐炸串专注于“外带+外卖”的商业模式，以及不做蔬菜等生鲜产品，便能实现更高的效率。
但是直接不碰蔬菜或生鲜也限制了喜姐炸串的品类多样化，炸串本身就品种单一，又缺少蔬菜类，这就导致喜姐炸串的产品根本不具备差异化优势，甚至品种丰富度还赶不上夸父炸串。
当打开喜姐炸串小程序点单界面，可以看到该品牌产品大多为肉制品，其中的“素素如意”也并不是大众以为的“素菜”，而是年糕、面筋此类为预制速冻的非肉类制品。
图源：喜姐炸串小程序
即使是喜姐主推的牛肉串、鸡肉串之类的热销产品，也可以出现在任何一家店内，甚至都不需要是烧烤店，只需要将冷冻肉串解冻后油炸即可。
因此，无论是品种还是口味，喜姐炸串只是有个品牌的名头，拥有统一的包装纸，除此之外口味与路边炸串无异，甚至在蔬菜品类上，路边小摊无论是品种数量还是新鲜度都略胜一筹。
总的来说，喜姐炸串的门槛可谓是低到了极限，不仅没有产品壁垒，也没有任何操作难度。
「零售商业财经」认为，如果仅仅是凭借融资和营销，可以在短时间快速开店出圈，但是长久经营最终还是要回归到“产品为王”的逻辑上。
毫无竞争壁垒的赛道决定了“我有人有，我优人更优”，短短一两年就可以制造出一个网红品牌，上一个是夸父炸串，下一个是喜姐炸串，再下一个又是什么炸串？
对此，食品行业分析师朱丹蓬犀利点评道：“喜姐炸串本身并无很强的综合实力，也没有太多的资源沉淀，仅靠融资助力，从长期发展来看，存在着很大的不确定性。”
雷同的创业“镰刀”
割不同的韭菜？
既无产品壁垒，又无实力沉淀，那么这些疯狂加盟的背后只能依赖资本输血，一旦融资停止，这场资本的游戏就像“击鼓传花”般立即终止。
查询天眼查发现，南京无边界迄今已获3轮融资，刨除未披露的融资金额，喜姐累积收获共3.7亿元融资。
图源：天眼查
一个小小的炸串品牌能够在三年多时间迅速开花全国，并且收获资本青睐，这背后成熟的加盟体系和营销玩法，与其创始人连续创业的经历密不可分。
王宽宽虽然才30出头，但却拥有长达十多年的创业经历，而喜姐炸串正是他第11次创业项目。
王宽宽成长于徐州丰县的一个农民家庭，高考时他以优异的成绩考入了南京财经大学电子商务专业，但大一还没结束，他便选择辍学创业。
从麻辣烫、水饺、羊肉汤、烧烤店到如今的炸串，可以说王宽宽几乎把市面上的连锁餐饮品类都做过了，与餐饮创业“杠上了”。
天眼查显示，王宽宽名下一共有37家企业，在2016年注册了王宽宽麻辣烫店，2019年注册了喜姐炸串的母公司无边界餐饮管理有限公司。
图源：天眼查
不难发现，除了品类差异外，王宽宽操盘过的餐饮店模式都是惊人的类似，为高频次、低客单价的小吃、小店类型，且都无需太多的技术门槛。
其中有一些项目小有成绩，如王贵仁麻辣烫也有着和喜姐炸串前期类似的发展路线，从南京一家小小的门店短时间内迅速裂变到一千多家。
但是有趣的是，在王贵仁麻辣烫官网的介绍中，创始人的图片仍是王宽宽，经历也都一致，名字却摇身一变成了“王贵仁”。
图源：王贵仁麻辣烫官网截图
王贵仁麻辣烫官网上还赫然写着“帮助十万众人实现餐饮创业梦想”，这与喜姐炸串的宣传如出一辙，看来王宽宽的创业项目都是换汤不换药。
2017年王贵仁砂锅麻辣烫开放加盟，号称裂变1000多家门店。但在大众点评搜索“王仁贵”发现，即使在首发地南京，其门店数量也仅为13家。
图源：大众点评
也许麻辣烫失败的原因正是此前王宽宽提过的“生鲜”供应链问题，于是，在王贵仁开放加盟不到一年的时间，他又将精力转移到打造下一个品牌上，也就是现在的喜姐炸串。
图源：天眼查
此外，套路如出一辙的“牛云霞水饺”大概率也出自王宽宽的手笔，其公司地址和王宽宽名下的南京护航餐饮有限公司地址完全一致，但是套路有所变化，采取的不是加盟制，而是学员制，简单来说就是卖配方。
大众点评显示，牛运霞的店铺最早开业于2018年，却在诸多软文信息中却凭空植入十几年的水饺经营经验，号称“教过上千名学员”。
图源：网络
此外，在某公众号评论中，有读者爆料王宽宽最初起家是靠百度竞价贩卖暴利的保健产品，再通过此种获利方式来开设培训班，然后再转型做餐饮。
这一爆料与天眼查相关信息确有交叠。除餐饮之外，王宽宽名下的归仁生物科技还包含“生物医药和保健品等的销售”以及“职业技能培训”等经营内容。
图源：微信公众号截图
目前关于牛运霞水饺的最新软文和营销信息都终止在了2022年，牛运霞也在2023年退出了企业法人行列，南京的牛运霞水饺店也仅剩下一家，看来这又是王宽宽10个失败项目中的一个案例。
重加盟
难解食安隐患
喜姐炸串官网中，“千人年会”的宣传报道不断强调加盟商通过喜姐成功年入百万，称搭上餐饮资本红利快车，便能实现财富和阶级跃升。
图源：喜姐炸串官网
不难看出，王宽宽的创业经历看似宽泛，实则套路“八九不离十”，基本是靠营销和炒作从0到1捧红一家餐饮品牌，然后利用加盟赚钱等创业“梦想”来吸引众多加盟商快速拓张。
各种所谓专注美食的营销，现在看来都颇为讽刺。王宽宽连续创业最终指向了渴望赚钱的加盟商，而非追求美食的食客。说白了，王宽宽做的是一门“卖店”的生意。
冷静来看，如此多的失败案例在前，那么成立于2018年的喜姐炸串会不会又是一场构建于加盟商之上的虚伪泡沫？泡沫，总有破裂一天，此前的王贵仁和牛运霞都是鲜活的案例。
此外，针对高度依赖加盟模式的餐饮品牌来说，食品安全永远都是绕不去的坎。
不像直营店有着高强度监管，天南地北、水平参差的加盟店就像一个个定时炸弹，一旦管理不力、发生重大食品安全问题，对品牌来说无异于毁灭性打击。
聚焦喜姐炸串，首先是炸串这个品类，本身就与如今年轻人追求健康、低卡的潮流相违背。
况且喜姐炸串都为冷冻肉类，还省去了蔬菜生鲜品类，再碰上高温油炸和重口调料，营养成分更是大打折扣。
其次，是加盟制度下监管难查导致各门店可能存在一些违规操作，比如食材过期、操作不卫生、重复用油等常见问题。
虽然大多数消费者都清楚油炸食品为“垃圾食品”，不过是冲着解馋去的。可松散型加盟模式下的门店，为了利益难免会存在大量重复用油等“科技与狠活”。这已经不是健康与否的问题了，甚至可能已经产生了危害。
某位小红书网友发帖表示自己在喜姐炸串上吃出疑似虫子的不明物体，帖子下面也有不少网友回复在喜姐炸串曾吃到头发、遇到缺斤少两等问题。
图：小红书
黑猫投诉平台内有关“喜姐炸串”的客诉，也主要集中在吃出蟑螂、冷冻土豆发芽等食安问题上。
制作门槛低、重油不健康的炸串品类再叠加高速拓张的加盟模式，注定了食安问题难以避免。
站在风口上的“炸串”品牌，真的能让加盟商稳赚不赔吗？
仅成立不到4年的喜姐炸串似乎还不能充分验证答案的真伪。就如同王宽宽公开称“项目遇到增长问题”而放弃了王贵仁麻辣烫的项目，喜姐炸串目前种种硬伤再遭遇增长瓶颈，他又该如何解决？
继续重启下一个项目吗？
上市不是儿戏，尤其是在“民以食为天”的中国餐饮业，产品站不住脚却靠融资和加盟来讲资本故事的品牌，消费者最终也会用“脚”给出答案。
文章评论