作者 | 苏苏
出品 | 餐饮O2O
还记得去年爆火的围炉煮茶吗？最近，围炉煮茶夏天版本【围炉冰茶】火了。
三五好友围炉而坐，看着咕噜咕噜的干冰云雾飘飘，配上冷萃过的清爽茶饮，再加上中式点心，小食、水果等，悠闲度过一下午，成为当下年轻人休闲“新姿势”。
据悉，五一节重庆“围炉冰茶”搜索量居全国第二；大众点评上成都相关的围炉冰茶商户已经达100多家；小编搜了一下深圳相关情况，从围炉冰茶爆火到商户迅速跟进，目前深圳提供围炉冰茶服务的商户如今也将近21家。南京、武汉等地多家茶馆也推出了相关围炉冰茶套餐，据说有的一天能卖20多份。
那么，问题来了，围炉冰茶是什么？围炉冰茶能复制围炉煮茶的爆红之路，成为下一个围炉煮茶吗？这个茶饮新网红到底值不值得当下餐饮人跟进呢？
01 ■
仙气飘飘好拍照
夏日“围炉煮茶”爆了
谁也没有想到，火爆了一个冬季的围炉煮茶，热度会以这种形式得以延续。
什么是围炉冰茶呢？
围炉煮茶爆火不是因为氛围感，因为出片，因为围炉场景吗？夏天到了，煮茶与炭炉元素不能继续用，那就炭炉换成冰，煮茶变冰茶，烤果子换成更适合夏天的冰粉、凉粉，再加上仙气飘飘的干冰，瞬间“围炉冰茶”横空出世。
如果说，围炉煮茶的诞生是对中国云南火塘烤茶传统的继承，是现代人对“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”浪漫意境的当代重现。
那么，围炉冰茶无疑是商家简单粗暴的目的式创新，核心只不过是继续赚这波围炉流量热度的钱。
但即便如此，围炉冰茶依然以比围炉煮茶速度更快的方式迅速爆火，成为了当下年轻人追捧的热点。
据餐饮O2O搜索抖音等相关视频平台发现，围炉冰茶相关话题在抖音的阅读量在短短半月时间从百万级跃升到千万级，目前阅读量直接超过1500万。小红书话题的相关阅读量更是接近200万。
北京、南京、广州、深圳、杭州、重庆和西安等诸多城市都出现了不少“围炉冰茶”相关商家。
据悉仅自4月3日—24日，成都及周边新增围炉冰茶服务的餐饮、酒店类商家已达100余家，其中位于春熙路和宽窄巷子的就有十余家。
甚至有不少火锅店、西餐厅都开始提供围炉冰茶相关套餐体验。
那些在围炉煮茶项目中吃到甜头的茶馆老板更是火速加入。“我们茶馆去年10月份开始就推围炉煮茶，到现在已经卖了2000份左右。我还在想夏天该怎么延续这个热度呢，围炉冰茶就来了。”一家南京茶馆老板说道。
就连知名新中式连锁茶饮品牌比茶大陆，最近都上新了围炉冰茶相关套餐。
以比茶大陆KKONE店为例，两人的围炉冰茶套餐178元，涵盖两款冷萃茶饮，一款西点慕斯，一份中式点心，一份坚果蜜饯，季节水果以及水晶冰、仙女冰等。
据相关消费者透露，体验感还不错，有氛围，很适合拍照以及与闺蜜聊八卦。
在很多人看来，围炉冰茶代替围炉煮茶成为夏季新顶流，是迟早的事情。
首先，相比于围炉煮茶的不安全，以及煮茶很容易煮的茶不好吃，围炉冰茶的冷萃茶在产品上更有优势。冷萃茶一般都需要提前6-8小时预制，在口感上更稳定有保证，同时喝起来也更清爽回甘。
其次，围炉冰茶与围炉煮茶一样，符合当下新中式茶文化潮流，是当下年轻人体验中国传统茶饮的好方式。虽然氛围感上没有了古色古香的烟火气，但用“干冰”打造的场景仙气飘飘，同样唯美出片，且显然更适合夏天这个季节。
但事实真的是这样吗？
02 ■
围炉冰茶或复制不了围炉煮茶
近几年，围绕年轻人的情绪消费一直是门好生意。
而寺庙咖啡、竹筒奶茶的火爆无疑在证明，提供给年轻人焦虑与压力出逃的途径，帮助他们短暂抽离现实的焦虑，依然是抓住当下年轻人的流量密码。
在这样的情况下，围炉冰茶未来会如何？它真的能成为下一个围炉煮茶吗？
在餐饮O2O看来，或许比较困难。围炉冰茶与围炉煮茶看起来虽然只有一字之差，但内涵的差别却并不小，远不是“炭炉变干冰”那么简单。为何这么说呢？
1、没有文化基底支撑，爆火单纯的因新鲜感
围炉煮茶之所以爆火，除了场景感好拍照好出片等因素之外，还有一个不易被察觉的关键，煮茶。煮茶这个动作一直是中国传统茶文化的表现形式，目前已在国内传承了千年以上。
早在唐代，茶圣陆羽就在《茶经》中记录了煮茶的过程，宋代时期煮茶就已经风靡。茶叶经过碾碎、烹煮、搅拌、滤汁后，再将茶汤注入茶盏里饮用，饮茶之余搭配一些茶果点心，三五好友围坐一起吟诗作赋。
正是有了千年的市场教育，围炉煮茶这个形式才能在去年冬季快速崛起，成为当时的网红爆款。这也给消费者事先种下了心智认知，茶煮着吃才最能得其味。
相比而言，冰茶则是近几年才兴起的茶饮形式，主要表现形式就是冷萃茶或者叫冷泡茶，更多的是为了适应当下年轻人“便捷快速”的喝茶场景，缺乏文化基底支撑。围炉冰茶如今的爆红很大因素是因为一时的新鲜感，容易昙花一现。
而且，据说冰茶饮多了对身体不好，特别是对脾胃不好和痛经的女生。
2、体验感不足，仙气飘飘场景只有“3分钟”
除了与围炉煮茶类似的古色古香饮茶环境之外，围炉冰茶最核心的卖点就是“仙气飘飘”。把水浇在盛放着冷萃茶的干冰上，瞬间可以制造大量白色云雾，让整个饮茶空间都变得仙气飘飘，再配合唯美的花草古风元素等布置，让人仿佛置身仙境。
这个时候，如果商家再提供“汉服体验”，对喜爱古风的小姐姐们而言，具有致命吸引力。“好仙好美啊，简直就是仙女必备。”不少人在社交平台上如此写道。
但令人遗憾的是，这份“仙气”维持不了多久。据有关围炉冰茶的商家介绍，“目前一份围炉冰茶大概会放置10小块（16mm左右）左右的干冰，这些干冰释放雾气这个过程大概能够维持3-7分钟。”
也就是说，虽然围炉冰茶很“仙”，但相比围炉煮茶能够持续体验煮茶的快乐，消费者的仙气飘飘体验最多能够持续7分钟。
而且，围炉冰茶也缺少围炉煮茶那种煮茶，烤栗子、烤番薯的参与体验感。消费者7分钟打完卡，后续基本只剩吃吃喝喝了。
3、时过则境迁，当下已没围炉煮茶爆火时的环境
去年冬季围炉煮茶的热度，即便是放在整个中国消费风口里也是不同寻常的。
这种不同寻常爆火的背后，除了围炉煮茶本身因素之外，与2022年冬季独特社会背景也分不开。疫情导致压抑的年轻人无法出门旅行，围炉煮茶自然成了满足年轻人远方想象的平替。
但现在，对着疫情阴霾消散，外出旅游已不再受限，不管是古风场景还是花草庭院，要想体验不过是一次“特种兵旅游”就能满足的事情，再加上淄博烧烤、洛阳汉服等的爆火，已有太多东西在吸引年轻人的注意力。
在这种情况下，围炉冰茶这个“复制版本”的围炉煮茶，对年轻人的吸引力如何，恐怕还需待定。
03 ■
围炉冰茶“热度”正确使用方式
既然围炉冰茶成为下一个围炉煮茶的几率不大，是不是意味着餐饮人就不能跟了呢？在餐饮O2O看来，也未必，虽然围炉冰茶可能难以如围炉煮茶的爆火，但如果茶馆本身已经做了围炉煮茶，投入不大，围炉冰茶是一个很好的引流噱头。
而事实上，当下很多茶馆品牌们都在这么做。“我们并不指望用它来支撑门店营收，主要是看去年围炉煮茶爆火，想着当下年轻人喜欢这种有趣、好玩、出片的场景，把它作为一个引流的点而已。”一个成都茶馆主理人这样说道。
但仅管如此，在餐饮O2O看来，餐饮人还需要注意以下两件事：
1、谨防被割韭菜
从围炉煮茶到现在的围炉冰茶，背后都少不了“卖铲子”商家背后的推动。
目前，餐饮O2O已在在小红书发现了不少围炉冰茶工具相关笔记。
围炉冰茶虽然看起来仙气飘飘，但营造这份仙气背后价格可不便宜。据悉，包含各种器皿和茶具、单桌小吃和干冰，一整套下来可能要480元，还刨开了桌子花费。
除此之外，还有一些茶馆做起了加盟连锁生意。
比如，温州一家茶馆主理人就表示，“围炉冰茶”的玩法是由他家首创，只不过当初取名为“泉煮冰茶”，还在小红书公开声明，可以加盟学习，有专业团队。据悉，目前已有相关加盟店出现。
甚至还有人售卖起了相关围炉冰茶的课程。
据锌刻度报道，某家新式茶饮研发室的课程，“内容包括“新式茶馆行业分析、工具认识、冰饮茶系列操作、新式茶馆开店流程和经验管理”等等，课程形式为线下课程，课程费用为4980元。”
很显然，虽然围炉冰茶是一门餐饮生意。但很多时候，最赚钱的并不是直接挖金子的，而是卖铲子的。借势围炉冰茶虽然不错，但如果单纯为了跟风围炉冰茶热度而不顾成本的话，餐饮人恐怕很容易被割韭菜。
2、注意安全隐患
众所周知，去年围炉煮茶就因为易“一氧化碳中毒”等安全隐患闹出了不少事情。
围炉冰茶虽然替换掉了炭炉，但依然存在不少的安全风险，不少消防专业人员就表示，因为干冰遇热会迅速气化的同时，可能会爆炸划伤人。
而且，干冰若拿取或存储不当，危险也不小。毕竟，冰箱冷冻室的最低温度，远达不到稳定保存干冰的要求。
同时，服务人员在拿取干冰时，因为干冰温度为零下78.5摄氏度，直接接触1-2s就有冻伤的风险。而且，据有关专家所言，顾客在消费过程中，如果空间通气不畅的话，大量干冰释放二氧化碳，也可能会造成消费者二氧化碳中毒。
总之，围炉冰茶虽然是个引流好噱头，但也要谨慎使用。
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