作者｜何沛凌
“五一”黄金周还未开启，但餐饮消费市场的热情已经被点燃。
美团数据显示，“酒店”“度假”“门票”“美食”等假日消费出游相关的关键词搜索量比2019年同时段增长313%。截至4月23日，全国“五一”餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。
疫情结束后的首个黄金周，餐饮业可能会迎来大爆发。而这当中，小龙虾餐饮市场尤为瞩目。
01.
最旺“五一”来了！
小龙虾、火锅、烧烤等品类将迎来爆发
众所周知，“五一”对于餐饮业来说是一个非常重要的节点，而今年的“五一”，热度可能要胜过往年。“春暖花开的好时节，吃货们积攒了三年的‘报复性逛吃’需求将集中爆发。”有业内人士表示，今年有望成为近五年来最旺的“五一”。
各地餐饮市场将迎来一轮消费高峰，而这当中，社交属性较强的餐饮品类爆发的势头会更明显。
“像小龙虾、火锅、烧烤等品类能够满足人们‘五一’的节日出游或朋友聚餐的需求，在‘五一’这个节假日，会更受消费者青睐。”广州一连锁快餐店老板直言，“五一”期间，社交属性较强的餐饮品类的发展势头会更好。
“就等着放假，能够跟三两好友们约一顿火锅，嗦一顿小龙虾，既能满足口腹之欲，也非常有‘氛围’感。”社交平台上有不少用户也发出了诸如此类的感慨。
某小龙虾专门店店长李英（化名）表示，店里的顾客以90后占比最高，达六成，这部分人群是节假日消费的主力军。
“从最近的大学生‘特种兵式旅游’带火淄博烧烤的现象也可以看到，年轻消费群体是餐饮消费的主力人群，会给餐饮品类带来巨大的增长空间。
而小龙虾是备受年轻消费者青睐的品类，又适逢今年‘五一‘’会有五天的小长假，年轻人出游、聚餐的需求会大量释放。更重要的是，眼下正值小龙虾上市的时节，尝鲜季再叠加‘五一’的节日效应，可以预见，小龙虾在这个‘五一’势必会迎来一轮爆发式增长。”李英强调道。
肥肥虾庄市场推广部负责人张阳日前也向红餐网讲述称：“5月本就是小龙虾消费的旺季，叠加‘五一’的节日效应，肯定会迎来一波爆发。我们预计，‘五一’期间武汉小龙虾餐饮店会持续爆满，而且客流量整体翻倍！”
02.
备战“五一” ，餐饮店有何秘诀？
面对即将到来的最旺“五一”，各地的餐饮经营者也将面临一场“大考”。如何备货、管理库存、组织人员……餐饮经营者们还要下一番功夫。
如前所述，小龙虾、火锅、烧烤等品类将迎来爆发，那对于这些赛道的餐饮门店而言，可能面临的挑战会更大。它们该如何迎战这个“五一”？
为此，红餐网了解了小龙虾头部品牌肥肥虾庄近期的一些动态，该品牌的一些做法或值得借鉴。
1、保障食材供应，自建物流体系
据肥肥虾庄方面介绍，目前32家门店每天平均消耗18吨小龙虾，预计今年“五一”期间这个数据将达到25吨左右，创下同期历史最高值。
面对如此大的供应压力，肥肥虾庄运营中心陈经理表示一切准备就绪。原因在于，肥肥虾庄早在2018年，就与国企湖北农业发展集团下属单位签订战略协议，在上游养殖端建立了长期稳定的供应链。据悉，该国企早在一个月前就提前锁定了小龙虾货源，确保下游合作方的食材需求。
“目前，肥肥虾庄门店所需的各项食材、物料价格约上涨了10%左右，但我们认为这个涨幅在正常值范围内。我们已经按照营业预估储备好了充足的食材、物料等，能够保证‘五一’消费旺季需求。”陈经理表示。
另外，物流方面，肥肥虾庄已经建立了自有的物流体系。针对“五一”的物流运输，也提前一周安排好了相关准备工作，比如增加车辆、人手，确保“五一”期间运输及时、畅通。
2、趁节日、造声量，小龙虾规格再升级
肥肥虾庄创始人柴标表示，节假日是餐饮经营的旺季，但不能因此就只看销量，而忽略产品和服务。事实上，节假日也是餐饮品牌树立品牌形象的良好时机。
柴标透露，为了保证“五一”期间给消费者带来更好的产品体验，肥肥虾庄将小龙虾起步规格提升一档，从“五一”节前一周开始实施，会一直延续到8月左右。
“我们在小龙虾产地源头有优先挑货权，比如一亩虾产量1000斤，我们会优先获取其中最优质、个头最大的100斤。所以我们希望能给消费者留下‘吃大虾，吃好虾，到肥肥’的深刻印象。在‘五一’这个特殊节点，将小龙虾规格再升级，也将有助于进一步深化我们的形象。”柴标强调道。
3、全员“备战”，增加营业时长
张阳表示，预估“五一”客流量最低程度都将比平时翻倍，对此，肥肥虾庄将延长所有门店营业时间，从上午11点持续至凌晨2点，连续营业15个小时，中间不休息。
“到时候门店前厅服务人员的工作压力会很大，所以‘五一’期间门店管理的重点就是协助前厅工作、减轻前厅压力，保障员工的福利。”张阳介绍道。
具体来看，肥肥虾庄会在“五一”期间给每个门店增派10-20个兼职人手，缓解前厅服务人员压力；还会重点关注节日期间员工的工作状态，充分保障员工的休息、吃饭、住宿、精神娱乐等需求，门店的工作时间安排上，也从平时的2班倒转变为3班。
结 语
一年一度的五一黄金假期即将来临，可以预见，餐饮行业将迎来新一轮旺季。
但面对消费旺季，餐饮门店还不可掉以轻心，“趁热打铁”提升销售额固然重要，但产品、服务、品牌……环节也需要细细打磨。
无论如何，卯足干劲，开足马力。期待这个“五一”，餐饮品牌都能取得不错的战绩！
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