“95后辞去空姐工作做2元面包，每天营业额3000+”“96年宝妈不上班，开2元面包店月入14W”……近期，2元面包店在各地突然走红，宣称投资几万元就能“月入十万”的帖子充斥各大社交平台，勾起了不少人的投资热情。
新京报记者调查了解，目前多数网红2元面包店开业不足3个月，已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。其中，开店教学通常学时3天左右，单人一次性收取学费近万元。有店主直言卖面包“赚的是小钱”，开店半个月就可以转为开加盟、做教学赚钱。一些加盟品牌自10月下旬起密集出现，有的老板仅学习了3天烘焙技术就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益，而实际上目前并未获得特许经营备案资质。
分析认为，2元面包填补了低价烘焙市场空白，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存。而“日销五六千元”“毛利率在80%以上”的说法，多存在于2元面包店的宣传文案中，实际运营较难实现，一些学员的日销售额难以超过2000元。
2元面包店走红
“27岁，5W开面包店，一个月入14W，这是我做过最对的决定”“开2元面包店，每天被顾客催着上班”……在某社交平台运营账号不到2个月，“糖一2元面包”收获了2.4万粉丝和11.9万点赞收藏。其账号简介里称：2元面包排队王，最高营业额纪录保持者，每天营业8小时，日均营业额6000+，产品均为自己研发。
社交平台的一家2元面包店账号。 社交网站截图
“我们门店面积是13平方米，一年租金7.5万元，面团成本很低，每日零售额6000多元，周末是7000多元，毛利在70%到80%。沈阳可以做，北京开店还是要看具体房租。”在12月4日晚间的一次直播里，有来自辽宁、广东、北京等地的网友表达了开店意愿，店主“糖一”介绍自家门店运营情况，并简单分析着每座城市开2元面包店的可行性。
随着2元面包店在各地走红，网上类似展示开店成果的帖子随之增多。店主“糖一”的人设是山艺毕业生，二孩宝妈。另一位名叫“柠萌做面包”的店主，在视频中称自己辞去空姐工作，投资2万元开了2元面包店，日营业额超3000元。还有网名为“破哥烘焙运营咨询”的店主，自称十年烘焙人，模仿3元面包店的运营手段，一个月赚了20万元。
有2元面包店商家宣称一周赚3万。社交网站截图
从视频内容可以看到，2元面包店的产品多为原味、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的带馅面包，价位集中在2元—3元，个别门店还打出健康、零添加等招牌。这样的价位与一线城市动辄几十元一个的连锁品牌面包形成鲜明对比。有网友期盼自家楼下能早日开一家2元面包店，更有店主直言在当前消费环境下，2元面包店将“整顿烘焙市场”。
根据发帖时间，这些2元面包店自今年10月起增多，多数门店至今运营未超过3个月。一位2元面包店加盟品牌招商经理向新京报记者证实，一些加盟品牌在10月中下旬突然“冒出来”，还有账号流量大的店主不做加盟，而是靠教学盈利。
加盟品牌密集涌现
目前，网上“出镜率”较高的2元面包店加盟品牌有“苏昧”“羿南”“轻森”“爆囧”等，加盟费用在1万元到4.98万元不等。
“加盟费用原价2.98万元，你所在的城区是空白的（无人加盟），可以有7000元的减免。”12月4日，新京报记者以意向加盟者身份咨询“苏昧”2元面包店，一位加盟负责人给出了上述报价，称加盟费中包含培训费用、设备费用和后期的菜单更新等服务，装修风格和原料采购可由加盟商自主决定。此外，公司还可以通过视频剪辑、发布等帮助门店引流。
该负责人提供的招商手册显示，“苏昧”2元面包店一般选址在菜市场、小区、学校周边，开店面积建议在7平方米—15平方米，总部可提供店面选址、装修设计、技术教学、开业筹备、运营指导、物流配送、广告宣传等服务，并通过外卖、外带、团购加直播带货的形式，“提供全网全域新媒体营销赋能”。
另据新京报记者咨询了解，“轻森”2元面包店项目加盟费为1.88万元，总部赠送设备，此后加盟商每年需缴纳3000元管理费，并从总部采购原料。“爆囧”招商负责人则给出了加盟优惠政策，即前50个加盟商一次性收取加盟费1万元，第50个到100个加盟商加盟费为1.98万元，第100家之后的加盟费为3万元，加盟商可获得技术培训、品牌营销、菜单更新等服务，无须从总部购买设备和原料。
不过，据一位加盟商反映，其所加盟的一家2元面包品牌对加盟门店的服务并不到位，管理也较为松散。“交了加盟费后，总部只给了我们一个配方，后续产品更新的只是馅料，缺少门店推广。原料需从公司拿货，首批物料光运费就花了3000多元。我们加盟商有一个群，里面虽然有客服，但大家跟总部很难联系上。”
济南2元面包店主孙先生认为，2元面包店没有技术门槛，成功关键在于选址和租金成本，没有必要投入几万元做品牌加盟，且一批快招公司已做好了“收割”加盟商的准备。“有一个学员从我这学了两三天，回去后就成立了快招公司，用的都是我的配方，还有一个快招公司用了我们门店的视频。”
同样被“偷师学艺”的，还有“苏昧”。据上述招商负责人透露，“苏昧”今年9月启动招商，目前全国加盟店有400多家。“济南有个模仿我们的品牌，把我们的招商手册换了个颜色，连前台照片都不改。云南一家2元面包店老板中秋节前加盟了我们品牌，学会模式后在当地找了快招公司，后期产品更新都是按照我们来的，我们就跟他停止了合作。”
加盟备案资质缺失存风险
与投资运营相比，眼下加盟2元面包店的最大风险，或来自品牌方缺乏特许经营备案资质。
根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内，依照条例规定向商务主管部门备案。“两店一年”主要用来证明特许人拥有成熟的经营模式，防止一些企业利用特许经营进行欺诈。同时，直营店具有一定的示范作用，便于其他经营者从直营店的经营中较为直观地了解特许人的品牌、经营模式、经营状况等。
根据各品牌招商负责人提供的公司名称，“轻森”品牌方山东多源品牌管理有限公司（曾用名山东三合佳成品牌管理有限公司）成立于2021年7月；“苏昧”品牌方济南柒味企业管理有限公司（曾用名济南柒味餐饮管理有限公司）成立于2018年3月；“爆囧”品牌方长沙盛景餐创科技有限公司成立于2022年3月；在社交平台账号发布2元面包店签约信息的云南官渡区羿南面包店，成立于2023年10月。
据业内人士了解，很多2元面包快招公司并不具备特许经营资质。新京报记者近日就此在商务部商业特许经营信息管理平台输入“羿南”“轻森”“爆囧”等2元面包店品牌，均未查询到备案信息。按照“轻森”招商负责人的说法，其公司总部有备案资质，但“轻森”品牌及直营店刚开始运作，短时间办不下来资质。“爆囧”招商负责人也坦言，2元面包店是公司新成立的项目，自己门店开业仅1个多月，还没有进行特许经营备案。
尽管尚未拿到特许经营备案资质，但据两家招商负责人透露，“轻森”2元面包已在山东淄博、滨州等地“拿下了”部分加盟商或代理商，“爆囧”2元面包截至12月6日也签下了38个加盟商。
与上述品牌相比，“苏昧”2元面包的特许经营资质颇具迷惑性。在特许经营信息管理平台输入“苏昧”，搜索到的特许人名称为郑州序幕餐饮管理有限公司，而非济南柒味企业管理有限公司。前者成立于2018年10月，特许品牌虽为“苏昧”，但加盟分布区域显示仅在无锡市，授权日期为2018年12月28日至2028年12月28日。
商务部商业特许经营信息管理平台显示，“苏昧”品牌特许人名称为郑州序幕餐饮管理有限公司。网站截图
对于取得备案的“苏昧”特许人为何另有其人，该招商负责人解释称，济南柒味企业管理有限公司虽未取得备案，但与取得备案的郑州序幕餐饮管理有限公司为同一实控人（吴奎杰），并拿到了特许授权。而“苏昧”2元面包项目加盟商均与济南柒味企业管理有限公司进行签约。
不过按照该招商负责人的说法，“苏昧”2元面包店在今年9月启动加盟前，在济南运营了两年直营店，目前直营店数量为2家。如按照备案信息推算，苏昧项目至今已启动5年，且加盟分布区域仅有无锡市，与招商负责人的说法相矛盾。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，未满足“两店一年”备案条件的加盟品牌，相当于在未获得市场检验的情况下开展特许经营业务，合规意识较差，也未纳入有效监管，对于签约双方都缺乏权益保障，风险较大。建议加盟商通过正规渠道获取信息，选择有资质的品牌进行加盟。
教学3天收费近万元
收取开店教学费用，成为一些2元面包网红店主的另一重要获利手段。
在济南大学城开设2元面包店的孙先生，教学一次收取的费用是9800元/人。在他看来，2元面包的烘焙技术并不难，通常2—3天就能学会，学员可从他那里学习开店流程、制作工艺、产品配方及菜单更新等。
按照孙先生的说法，其2元面包店今年10月中旬开业，店内面积不足15平方米，月租金4000元，目前雇佣4名店员，每人每月工资为4000元。门店每天营业10个小时，每个面包售价在2元—2.5元，毛利率在70%—80%，“20斤面粉，加上鸡蛋、黄油、奶粉、馅料，能出300个面包，一天卖出3000多个很轻松。”
东北地区的文女士在加盟某2元面包店品牌的同时，也做起了外地学员的教学生意，一次性收取学费9988元，教学内容与孙先生类似，“我最近刚教完2个学员，有一个学员门店都装修好了，就等着回去开业，还有一个大连的学员要过来。”
运营2个多月来，文女士称其2元面包店每天能卖出五六百个面包，去掉原料、水电、人工、房租等各项成本，利润率在65%—70%左右。“虽然叫2元面包店，但我不止做2元的产品，技术都可以教给学员。跟我学习的优势是，能把成本压缩到最低，但品质做到更好。”
在天津开设2元面包店仅1个月的付老板，目前也已招收到2名学员，培训费用为8800元/人。为吸引更多人前来学习，他除了在社交平台发布引流信息外，还向外地学员免费提供2天食宿。“投资好地段，一天卖3000个面包跟玩一样，但赚的是小钱，建议把店开在大学城附近，装修要上档次、网红一些，用年轻人排队做引流素材，开半个月后就可以做加盟、教学赚钱。”
付先生认为，“等市场上开满了2元店，你也赚到钱了，到时就可以撤出。”
赚的是份“辛苦钱”
2元面包店是否真如上述店主说的能够实现低投入、高回报？
按照孙先生的说法计算，其门店日销售额在6000元以上，月收入不低于18万元，去掉房租、工资、原料等成本，每月净利润可达到10万元。然而与售出3000多个面包相对应的是，平均每个店员每日要制作700多个面团，这在不少专业烘焙人士看来很难实现。
浙江某连锁烘焙品牌负责人钟先生估算，即便只生产2元面包店里常见的圆形面包，一名员工每日揉三五百个面团已是极限，“每天售出1000个面包对于一般的烘焙门店来说不是小数目，何况3000个面包”。他认为，70%以上的毛利空间只存在于理论值，如果加上原料浪费和产品报损，2元面包的实际毛利率可能在60%左右。
一位网友在社交平台留言称，其曾制售过60克规格的面包，每次出炉5种口味，售价10元3个，外加300克规格的肉松或蜜豆吐司，售价6元一个，一天可销售五六百元，“从早做到晚，去了成本、水电、房租，刚好挣个药钱，卖一段时间就不干了，太累了。”
孙先生坦言，开2元面包店赚的是“辛苦钱”，最少需要2个人运营，主打一种造型的面包，只是馅料不同，否则影响产出效率。开店初期，由于妻子不懂技术，孙先生一天曾独自制作1500个面团，“累得晚上都不想动了。”目前，孙先生的学员中还没有人能打破其济南店的销售纪录，最好的一名学徒日营业额只做到了2000元。
从事烘焙行业的小川认为，最近2元面包店热度走高，主要是个别公司在社交平台吹嘘日营业额5000元—6000元，毛利在80%以上，吸引外行人加盟。“2元面包作为单品引流可以，但如果只做这一个单品开店就有点累了。一天卖五六百个面包、赚个两三百元是可以的，根本卖不到加盟公司说的一天五六千营业额。”
饿了么商家情报站分析认为，2元面包店眼下填补了低价空白市场，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存，加上供应链的限制，很难向外地扩张。
“2元面包店可以实现养家糊口，但很难发家致富。”有烘焙品牌投资经历的董先生认为，纯主食类品牌依靠走量较难做起来，吐司面包就是典型例子。目前，消费者越来越倾向高性价比产品，但不是“无脑”接受低价，2元面包的长期接受度需要打个问号。“从投资角度来说，2元面包店还没有形成真正的品牌，品牌方自己还没跑出名堂就开始做加盟，很大概率是几十万的加盟费现在‘割’不动了，开始‘割’低收入创业群体。”
新京报首席记者 郭铁
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
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